Rødspidsalat har en mør, sød, delikat smag, der gør den alsidig til mange typer grønne salater.
Bladesalat har en mild, delikat smag og kan bruges ombytteligt med rødspidsalat.
Radicchio er bitter og pebret-smagende, når den spises alene, men små mængder tilføjer en dejlig accent til andre greener.
Spinat har en mild hjertelig smag og bruges ofte rå i salater.
Schweizisk chard har store stængler med en delikat smag, der ligner selleri; blade har en solid spinatlignende smag.
Romaine har store, sprøde blade og en lidt skarp smag, der gør dette til den klassiske salat til Caesar-salat.
Krøllet endive har en mild bitter smag og tilføjer salater visuel interesse.
Arugula har en pebret, skarp smag, der er en ideel kontrast, når den blandes med mildere greener.
