Shiitake-toppede mosede kartofler | bedre huse & haver

ingredienser

2 pund russet kartofler (4 til 5 medium)
⅓ - 0, 667 kop halv eller halv eller helmælk
¼ kop smør
¼ kop almindelig yoghurt
½ tsk salt
¼ tsk malet sort peber
¾ kop tyndt skåret grøn løg eller 1/3 kop frisk græsløg
3 spsk smør
¼ kop finhakket løg
2 fed hvidløg, hakket
1 pund friske shiitake-svampe, stilkede og skiver
⅓ kop oksekød bouillon
⅓ kop madeira eller oksekød bouillon
2 spsk snippet frisk estragon
¼ tsk salt
¼ tsk malet sort peber
2 spsk piskende fløde

Kørselsvejledning

Trin 1
Skræl og kvart kartofler. Kog kartofler i en tildækket stor gryde i 20 til 25 minutter, eller indtil de er møre i nok kogende, let saltet vand til at dække; dræne.
Trin 2
Mos med en kartoffelmaskine eller ricer eller slå med en elektrisk mixer på lav hastighed. Tilsæt 1/3 kop halvdel og 1/4 kop smør under omrøring indtil næsten glat. Rør yoghurt, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber i. Mos om nødvendigt gradvis nok af den resterende 1/3 kop halvanden og halve til at gøre blandingen let og fluffy. Rør grøn løg ind.
Trin 3
Til champignonsaus i en mellemstor gryde opvarmes de 3 spsk smør over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg; kog og rør i 1 minut. Tilsæt svampe; kog bare indtil svampe er møre, omrøres lejlighedsvis. Rør ind buljong, madeira, estragon, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber. Kog ca. 3 minutter, eller indtil svampe er mørt, omrøres lejlighedsvis. Rør piskeprøden ind. Simre, afdækket, i 2 minutter mere.
Trin 4
For at servere, ske potetmos ind i en serveringsskål. Lav en depression i midten; ske svampe sauce over kartofler. Gør 8 portioner.

Tips

Forbered svampe sauce som anført; fedt nok. Overfør til en lufttæt beholder og afkøl i op til 12 timer. Overfør til en mellemstor gryde for at genopvarme. Dæk og kog, indtil det er opvarmet, tilsæt yderligere bouillon eller Madeira for at tynde sauce om nødvendigt. Serveres over potetmos. Forbered potetmos som anført. Hæld kartofler i en ovnfast skål, dæk og hold den varm i en ovn på 300 grader i op til 30 minutter. Rør i lidt mælk, hvis kartofler bliver for stive.