Indholdsfortegnelse:
En kokkes bedste ven og vigtigste redskab er en skarp kniv. Du bemærker det måske ikke, men når dine knive langsomt bliver kedelige, øges den tid, du bruger på at skære og hugge. De fleste køkkenulykker er knivrelaterede, og kedelige knive er de sædvanlige syndere. Tykke knive skal tvinges til at udføre, og når de tvinges, har de en tendens til at glide.
Den vigtigste ting du kan gøre for at sikre sikkerhed med knive er at købe gode knive. En god kniv er tung og velafbalanceret sammenlignet med en spinkel kniv, der let kan bøjes eller knipses. Dårligt konstruerede knive har også svært ved at bevare deres kant, og de kan fordreje sig over tid. En god, smedt (ikke stemplet) kniv med højt kulstofindhold og et støbt håndtag vil vare evigt, hvis det plejes ordentligt.
På boardet
Brug altid et skærebræt. Køkkenbenkere og knive var ikke beregnet til hinanden, og at bruge en kniv på en tæller inviterer til at glide og glide. Hård plast og marmor er bedre til at arbejde bagværk, ikke hugge og skære. Hårdere tavler kede hurtigt en kniv og får den til at glide lettere. Et andet punkt at overveje er, hvordan du holder på den mad, der skal klippes. Husk, at de bedste tip at huske på er fingerspidserne: Krul dem let, med tommelfingeren gemt under, for at holde dem ude af vejen for klingen.
Holde det skarpt
Med de rigtige knive og den rigtige overflade er du to tredjedele af vejen til knivsikkerhed. Nu skal du holde dine knive skarpe. Slibehjul placeret på den bedste kant, men få af os har et diamantvendt slibehjul på vores køkkenbord. Men der er mange andre værktøjer, såsom stål, hvidsten og håndslibere, der er tilgængelige for at holde dine knive skarpe.
Stål og sten
Mange knivsæt inkluderer et stål, en lang slibestang. Stole ikke udelukkende på et stål for at skærpe knive. Det skal bruges til hurtig genforberedelse. Overdreven brug af et stål vil folde eller smuldre kanten af en kniv. Stål tager lidt ekstra dygtighed at arbejde med. For at bruge et stål skal du holde det i den ene hånd med kniven i din anden hånd i en 20-graders vinkel på stålet. Træk knivens knivkant over stålet, startende fra bunden af bladet og arbejd til spidsen med en skærebevægelse, der går over og ned på samme tid. Brug kun et lille tryk, brug forsigtige, endda slag, som om du skræl en gulerod.
Slibestenen eller kalksten bruger de samme bevægelser som beskrevet for stålet. Fastgør stenen sikkert på bordpladen, og hold kniven forsigtigt mod stenen med begge hænder. Fra knivbunden trækkes klingekanten langs stenen, der arbejder til spidsen ved hjælp af en skærebevægelse. Hold skarpe sten, der er olieret med mineralsk fødevarekvalitet. Andre olier kan ødelægge stenen.
Håndslibere
Manuelle og elektriske håndslibere er forbedret meget, og der er mange brugervenlige dem på markedet. Da slibemaskiner varierer drastisk, skal du sørge for at følge betjeningsvejledningen til brevet. Uanset hvordan du skærer den, vil god knivsikkerhed hjælpe dig med at holde dig et snit over fare i køkkenet.
