Middelhavs vilde rissalat | bedre huse & haver

ingredienser

• 3 kopper kyllingbuljong med reduceret natrium
• 1 kop ukokt vild ris, skyllet og drænet
• 1 Opskrift Rockin 'marokkansk vinaigrette
• 4 ounces tyndskåret pancetta, skåret i tynde strimler
• 1 15 ounce kan garbanzobønner (kikærter), skylles og drænes
• 1 kop hakket orange sød peber (1 stor)
• 1 kop druetomater, halveret
• ½ kop hakket rødløg (1 medium)
• ½ kop pimiento-fyldte grønne oliven, halveret
• ½ kop gyldne rosiner
• ⅓ kop snapte frisk koriander
• 2 spiseskefulde kapers, skyllet og drænet
• ½ kop pinjekerner, ristet
• Friske oregano kvige (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor gryde kombineres kyllingbuljong og vild ris. Bring til kogning; reducer varmen. Dæk og lad det simre i 45 til 50 minutter, eller indtil det bare er mørt; drænet om nødvendigt. Overfør ris til en stor skål. Fluff ris med en gaffel og lad afkøle ca. 10 minutter. Rør Rockin 'marokkansk vinaigrette ind, mens ris stadig er varm. Sæt til side.

• Trin 2

  I mellemtiden koges pancetta over medium varme ca. 6 minutter, eller indtil pancettaen er sprød og brun under omrøring ofte. Brug en slidset ske til at overføre pancetta til papirhåndklæder for at dræne. Når det er køligt, overføres det til en genlukkelig plastikpose og chill.

• Trin 3

  Tilsæt garbanzobønner, peber, tomater, løg, oliven, rosiner, koriander og kapers til ris. Kast forsigtigt for at kombinere. Dæk og køl i 2 timer.

• Trin 4

  Rør salaten godt inden servering. Tilsæt pancetta og pinjekerner til salat; kaste forsigtigt for at kombinere. Pynt eventuelt med oregano-kviste.

Mærke det:

Mærk pancettaen og pinjekernerne separat til potluck. Lige før servering skal du tilføje salaten og smide forsigtigt sammen.

Næringsfakta

Pr. Portion: 229 kalorier (2 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 7 mg kolesterol, 552 mg natrium, 27 g kulhydrater, 4 g fiber, 8 g sukker, 7 g protein.

---

Rockin marokkansk vinaigrette

ingredienser

• ½ kop rødvineddike
• 3 spsk hakket skalotteløg
• 2 spiseskefulde frisk italiensk (fladbladet) persille
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• 1 fed hvidløg, hakket
• ½ tsk paprika
• ¼ tsk cayennepeber
• ¼ tsk malet spisskummen

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Kombiner rødvineddike, hakket skalotteløg, italiensk (fladbladet) persille, olivenolie, citronsaft, hvidløg, paprika, cayennepeber og formalet spisskummen i en skrue med topskrue. Dæk og ryst godt.