Hvordan man fremstiller stegte kartofler | bedre huse & haver

Kald dem stegt kartofler, hjemmefrit, hjemmestegt kartofler eller cottage fries. De betyder alle de samme ting - tyndt skiver kartofler eller kiler, der normalt koges i smør eller olie. Du kan starte med rå eller kogte kartofler og koge dem på komfuret eller i ovnen. For at tilpasse dine spuds skal du se tilføjelsesprogrammer og krydderidéer nedenfor. Vask kartoflerne med koldt, klart ledningsvand, før du begynder at skrubbe dem med en ren børste.

Sådan pan-fry kartofler

Enhver slags kartoffel fungerer ved hjælp af denne metode. Hvis du bruger kartofler med en tykkere hud, såsom russeter, kan du måske skrælle dem først. Tre mellemstore kartofler, skiver, svarer til fire portioner, der passer fint til en stor stegepande.

Til skiver kartofler: Tynd skiver kartofler omkring 1/8 tommer tykke. (Hurtigt tip: Hvis du har en, skal du bruge en mandolin eller en grøntsagsskive til at skære kartoflerne.) Smelt smør eller margarin i en stor stegepande (brug ca. 1 spsk til hver mellemstor kartoffel) over medium varme. Tilsæt kartoffelskiver og kog den dækket i 8 minutter, drej lejlighedsvis. Afdække; kog i 12 til 15 minutter mere, eller indtil kartoflerne er møre og lysebrune, drejning lejlighedsvis. Om nødvendigt kan det være nødvendigt at tilføje yderligere smør under tilberedningen.
Ved nye kartoffelkiler: Planlæg på fire pund små nye kartofler til fire portioner. Skær de nye kartofler i kiler. I en stor stegepande smelte 3 spsk smør eller margarine over medium varme. Tilsæt kartoffelkiler og kog den dækket i 8 minutter, drej lejlighedsvis. Afdække; kog i 8 til 10 minutter mere, eller indtil kartoflerne er møre og lysebrune, drejning lejlighedsvis. Om nødvendigt kan det være nødvendigt at tilføje yderligere smør under tilberedningen.
Tip: Du kan tilberede kartoflerne foran. Overfør de kogte kartofler til en overdækket bagefad. Anbring i en ovn på 200 grader og hold den i op til 1 time.

Sådan ovnstekes kartofler

Forvarm ovnen til 450 grader F.
Forbered kartofler som ovenfor i pan-fry metoden, undtagen arranger kartofler i et tyndt lag (enkeltlag til kiler) i en smurt 15x10x1 tommer bagepande. Smelt margarine eller smør; dryp over kartofler. Bages cirka 25 minutter eller indtil de er brune.

Sådan panoreres kartofler ved hjælp af kogte kartofler

Nogle kokke foretrækker at koge deres kartofler, inden de steges. Dette er også en god måde at bruge rester kartofler på. For denne metode skal du vælge en kartoffel mellem lav eller stivelse, der vil have sin form under kogning:

Mellemstivelse kartofler: Yukon guld, finsk gul
Kartofler med lavt stivelse: rund rød, rund hvid, nye kartofler
Sådan koges kartofler: Skær kartofler i kvartaler. I saltet bringes saltet vand (lige nok til at dække kartoflerne) til kogning. Tilsæt kartofler og kog, dækket, i 20 til 25 minutter eller bare indtil de er møre, når de stikkes med en gaffel. Dræne.
At mikrobølge kartofler: Skær kartofler i kvartaler. Anbring kartofler i en mikrobølgesikker skål, og dæk med udluftet plastfolie. Mikrobølgeovn på 100 procent strøm (høj) i 5 minutter. Røre rundt; dæk igen med den udluftede plastfolie og kog 5 minutter mere, eller indtil de er møre. Dræne.
Tip: Du kan koge eller mikrobølge kartoflerne i forvejen og afkøle dem, dækket, i op til 3 dage.
At stege de kogte kartofler: Skræl kartofler, hvis det ønskes. Skær i 1/4-tommers tykke skiver, eller skær dem i 3/4-tommers bidder. Smelt ca. 2 tsk smør eller margarine pr. Medium kartoffel i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt kogte kartofler; kog cirka 10 minutter eller indtil gyldenbrun, drej lejlighedsvis.

Hurtige tilføjelsesidéer

Smag dine kartofler med nogen af disse tilføjelser. Du kan røre de friske grøntsager ind, når du begynder at lave kartofler eller midtvejs, afhængigt af, hvad du foretrækker. Tilsæt de soltørrede tomater, bacon, urter (undtagen rosmarin; tilsæt det midtvejs) og ost ved afslutningen af madlavningen, og opvarm bare.