Indholdsfortegnelse:
Den bedste oksestuestue starter med et smagfuldt oksestuestekød. Der anvendes hårdere udskæringer, fordi det bindevæv, der gør dem hårde, bryder sammen, når de er stuet i lang tid. Når dette sker, bliver oksestuingkødet gaffelbudt og giver gryderet rige smag. Du kan starte med en økonomisk hel chuck-, rund- eller potstegning (enhver stege, der har ordene chuck eller round i dem, gør), ved at beskære og klippe steken i 1- til 2-tommer stykker selv. Eller bare købe færdiglavet og pakket oksestuekød for at spare tid.
Oksekød Stew Trin for trin
Browning gryderet kødTeknikker til fremstilling af gryderet varierer, men dette er de grundlæggende principper, der bruges, når man fremstiller klassisk oksestuing (gammeldags oksekød). Variationer forekommer med de anvendte grøntsager og krydderier.
1. Browning af kødet Nogle gange er oksekødet belagt med mel og krydderier, før det går i gryden. Dette hjælper med at skabe en brunet skorpe på oksekødet og hjælper med at tykkere den endelige gryderet. Overtrukket eller ej, brun oksekødet i små portioner i en lille mængde varm olie. Sørg for ikke at mængde kødet. Der skal være mellemrum mellem stykker for at muliggøre jævn bruning. Overfyldte pander resulterer i gråt dampet kød. Vend stykkerne, mens de koges til brune alle sider. De behøver ikke at blive kogt igennem. Fjern det brunede kød fra gryden og læg det til side i en skål. Der vil være brunede bits på bunden af gryden - det vil du have!
2. Opbevaring af grøntsagerne Klassiske gryderet med grøntsager inkluderer løg, gulerødder, svampe og pastinak. De skal hakkes eller skæres i stykker i lignende størrelse til jævn tilberedning. Tilsæt de ønskede grøntsager til den varme pande. Tilsæt om nødvendigt ekstra olie. Kog grøntsagerne, indtil de er sprøde, omrøres lejlighedsvis. Tilsæt hakket hvidløg helt i slutningen, så det ikke brænder.
3. Nedbrydning af gryden Husker du de brunede bit i bunden af gryden? Her er, hvad de skal gøre med dem. Tilsæt en lille mængde væske, såsom rødvin, bouillon, øl, æble- eller tomatsaft eller vand i gryden. Brug en tresked eller pisk til hurtigt at skrabe bunden af gryden og løsne de brunede bits. Det brunede lag tilføjer gryderet rig smag og farve.
4. Simmering Sæt kødet og eventuelt indsamlet juice i skålen tilbage i gryden. Tilsæt oksekød bouillon og ønskede urter (timian, persille, laurbærblade, rosmarin, oregano) og krydderier (salt, peber, Dijon sennep, Worcestershire sauce). Bragt til kogning, reducer derefter varmen og dæk eller dæk delvis gryderetten. Lad det putre, indtil oksekødet er mørt. Dette tager cirka en time afhængigt af snittet. Hvis kødet ikke er gaffelbudt, skal du fortsætte med at simre og kontrollere kødet hvert 15. minut. Grøntsager som kartofler eller grønne bønner kan tilsættes under simmering, så de ikke koger for meget.
5. Servering Nyd oksekød gryderet alene i en skål. Eller server det over potetmos, varme kogte nudler, polenta eller couscous. Du kan også tilføje byg eller et andet korn til gryden for at lave mad, mens du simmer.
Oksekød gryderet opskrifter
Her er et udvalg af vores bedste opskrifter på oksekød. Find opskrifter til komfur og langsom komfur, hurtig gryderetter og gryderedder med globale smag.
Burgundy Beef Stew
Polenta Beef Stew
Skillet Beef Stew
Land Fransk oksekød
Sunde opskrifter med langsom komfurRich Beef Stew med Bacon
