Sådan braises korte ribben | bedre huse & haver

Da korte ribben kræver lang, langsom tilberedning for ømhed og smag, er braising den perfekte teknik til tilberedning af dem. De fleste opskrifter er ganske lette - når du først har lagt alt på for at putre, gør den langsomme, fugtige varme arbejdet. Vi leder dig gennem en grundlæggende opskrift på at brise korte ribben i ovnen og pege derefter vejen til opskrifter på din komfur og langsom komfur.

Sådan hæves korte ribben

Denne opskrift, briserede korte ribben med orange gremolata, er en klassisk brise: Du bruner ribbenene, kog derefter kødet i en lille mængde væske, der er smagfuldt med grøntsager og urter. Som en bonus bliver kogevæsken til en pandesaus med bare et par ekstra røre. Hvis du har lyst, kan du fylde den færdige tallerken med en gremolata, en traditionel citrus-urt-topper, for at tilføje et stød af kontrastfri friskhed til det langsomme kød. Denne opskrift, komplet med en mulighed for at servere med polenta til en klassisk kort ribben og polenta combo, gør seks portioner.

1. Forbered ribbenene

Start med 3 kg korte ribben med udbenet oksekød. Brug en skarp kniv til at trimme alt overskydende fedt fra ribbenene. Drys ribbenene med 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber.

2. Forbered madlavningsgrøntsagerne

Finhakket 3 mellemstore gulerødder (1-1 / 2 kopper) og hakk 6 fed hvidløg. Sæt til side. Disse vil blive brugt til at smage kogevæsken.

Få den fulde opskrift på briserede korte ribben med orange gremolata

3. Brun ribbenene

Varm 1 spiseskefuld olivenolie over medium-høj varme i en 4- til 5-liters ovngående hollandsk ovn. Når du tilsætter ribbenene i gryden, skal olien være varm nok til at sizzle. Kog ribbenene på alle sider i den varme olie, indtil de er brune. Undgå at overfylde kødet i dette trin - afhængigt af hvor bred basis af din gryde er, kan det være nødvendigt at du bruner ribbenene i batches (overfyldt kød vil dampe frem for at brune, hvilket forhindrer, at den ønskede dybbrune farve dannes). Fjern ribbenene, læg dem til side, og tøm alt undtagen 1 spiseskefuld drippings fra den hollandske ovn. Forvarm ovnen til 350 ° F.

4. Forbered kogevæsken

Reducer varmen til medium-lav. Tilsæt hakkede gulerødder og hakket hvidløg til drypperne. Kog og rør omkring 10 minutter, eller indtil gulerødderne bare er møre. Sæt ribbenene tilbage i den hollandske ovn. Tilsæt en 14 ounce kan oksekød, 1/2 kop tør rødvin (eller 1/2 kop ekstra oksekød), 1 tsk tørret timian (knust mellem tommelfingeren og pegefingeren for at frigive aromaer), 1 laurbærblad og 1 / 4 tsk salt. Bring denne blanding til kogning.

5. Braise ribbenene

Dæk den hollandske ovn tæt, og overfør den til den forvarmede ovn. Bages cirka 2 timer, eller indtil ribbenene er meget møre, tilsæt 2 kopper frosne små hele løg i gryden i de sidste 30 minutters bagning.

6. Skum fedt og lav en sauce

Brug ribben til at skifte til en dyb tallerken; dæk med folie for at holde varmen. Skim fedtet fra kogevæsken (brug en stor metalske til at skumme af laget med fedtvæske, der er steget til toppen af væsken).

Hvis saucen er for tynd, bringes i kogning og kog den, afdækket, ca. 5 minutter for at reducere væsken til ca. 2-1 / 2 kopper. Visp 1 spiseskefuld sennep i Dijon-stil og 1 spsk peberrod. Server saucen over ribbenene. Hvis det ønskes, skal du vælge den valgfri gremolata nedenfor .

7. Lav en Gremolata

Rør sammen 2 spsk frisk italiensk persille; 2 hvidløgfedd, hakket; og 2 tsk finhakket appelsinskal.

Få opskriften på vores franske løgekød med ribben.

Hvad er korte ribben?

Korte ribben er firkanter eller rektangler af oksekød, der generelt kommer fra dyrets chuck - skulder. Korte ribben skæres ofte i 2x3-tommer rektangler, hvilket giver dig et tværsnitsbillede af lagene med fedt, kød og flade ribben. Du kan også købe udbenede korte ribben. Uanset hvad kræver korte ribben lang, langsom tilberedning for at få mørt resultat, fordi de starter så hårde. Derfor er brisede korte ribben almindelige. Når du handler efter korte ribben, skal du kigge efter stykker, der er kødfulde - der skal være mere kød end fedt, og kødet skal dække knoglen.

Hvad er braising?

Braising er en tilberedningsmetode, hvor kødet brunes i fedt (såsom smør eller madolie), derefter dækkes og koges på svag varme i lang tid i en lille mængde væske, som bouillon, vand, vin eller en kombination af væsker. Gennem den lange tilberedningstid smelter fedtet væk, de hårde fibre blødgøres, og kødets smag bliver rigere og dristigere.

Hvilken panorere der skal bruges til brusning

Koreansk kød ribben

Der er pander lavet udelukkende til hårning. De er kendt som fliser og har flade sider og brede baser; sidstnævnte tillader kødet at have maksimal kontakt med varmekilden under bruningen. Du kan også bruge en hollandsk ovn eller en tung stegepande med et tætsiddende låg. Faktisk er en nøgle til succes selve låget - det skal sidde tæt nok på gryden for at forhindre, at kogevæsken fordamper. En langsom komfur fungerer også til braising af korte ribben til oksekød. Nogle af langsomt komfur briserede korte ribben springe brunningstrinnet over; det fungerer også, men for ypperste resultater, anbefaler vi, at du brænder ribbenene, inden du koger i langsomt komfur.

Prøv brunning og langsom komfur briserede ribben teknik i denne koreanske korte ribben opskrift.

Hvordan man laver øjeblikkelig pot® korte ribben (også kaldet kogeribben til trykkoger)

Trykkogere som en Instant Pot® gør hurtigt arbejde med at brise oksekød med korte ribben. Varm blot olie i komfuret, tilsæt kødet til brunt, hæld din sauce over det brunede oksekød, og tryk kog ribben i cirka 30 minutter (i stedet for timer). Slip trykket, skum derefter fedtet som du ville i de andre tilberedningsmetoder for at servere over din korte komfur.