- Nogle opskrifter kræver hjemmelavet fiskebestand, vist (se opskrift nedenfor). For en hurtig udskiftning kan du bruge den øjeblikkelige dashi, der findes på de orientalske markeder. Øjeblikkelig dashi er som øjeblikkelig bouillon. Enten blandes en pakke på 0, 35 ounce med 3 kopper varmt vand, eller forbered dashien i henhold til pakkens anvisninger.
- Hvis du ikke har nok tilbehør til at lave hjemmelavet fiskebestand, skal du enten bede om noget på dit fiskemarked eller fryse dine egne tilbehør, indtil du har nok. Hvis du vil fryse afklipperne, skal du pakke dem ind i fugtigheds- og dampfast indpakning. Mærk og dater pakken, og opbevar den i 0 grader eller lavere i op til 3 måneder.
- Når fisk koges i væske, giver den væsken et mælkeagtigt udseende. Hvis du vil have, at din suppe eller gryderetten skal have en klar bouillon, skal du skubbe fisken separat i en stegepande eller i en anden gryde og tilføje fisken til suppen eller gryderetten lige før servering. Hvis udseendet ikke er kritisk, og du foretrækker at strømline præparatet, kog fisken i bouillon som anført.
- Når du laver fisk i suppe, koges små 1-tommers stykker hurtigere end hele fileter eller bøffer. Som en generel vejledning tillader det ca. 2 minutter pr. 1/2 inch tykkelse af fiskestykkerne, når du koger stykker fisk i suppe.
- For at opbevare restsuppe skal du bare placere den i en overdækket beholder i køleskabet i op til 2 eller 3 dage.
- Opvarm suppen på medium-lav varme lige indtil den er opvarmet. Vær forsigtig med ikke at overophede den, fordi fisken vil koges for meget; majsstivelse- eller melfortykkede supper bliver også tynde i konsistensen.
Se fiskebestandsopskrift
