Couscous med syv grøntsager | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ½ kopp skiver gul løg (2 mellemstore)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk olivenolie
• 1 kop skiver gulerødder (2 mellemstore)
• 1 kop terninger, skrællede søde kartofler (1 lille)
• 2 tsk malet gurkemeje
• 2 tsk malet spisskummen
• ½ tsk salt
• ¾ kop vand
• 1 kop skåret gul sommer squash (1 lille)
• 1 kop skiver zucchini (1 lille)
• 1 kop hakket grøn sød peber (1 stor)
• ¾ kop hakket podet tomat (1 stor)
• 1 pakning med 10 ounce, hurtig tilberedning af couscous med fuld hvede
• ½ kop udskåret frisk mynte

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4-liters hollandsk ovn koges løg og hvidløg i varm olie over medium varme, indtil de er møre. Tilsæt gulerødder, søde kartofler, gurkemeje, spisskummen og salt. Tilsæt vand. Bring til kogning; reducere varmen. Larm, dækket i 5 minutter, omrøres lejlighedsvis. Tilsæt gule squash, zucchini og sød peber. Dæk og kog cirka 5 minutter mere, eller indtil grøntsager er møre. Rør hakket tomat i.

• Trin 2

  Forbered i mellemtiden couscous i henhold til pakningsvejledningen, tilsæt eventuelt salt. Overfør couscous til en meget stor skål. Tilsæt grøntsagsblanding; omrør forsigtigt for at kombinere. Rør mint i. Server straks. Gør 10 portioner

Næringsfakta

Pr. Portion: 159 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 1 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 134 mg natrium, 31 g kulhydrater, 3 g fiber, 3 g sukker, 5 g protein.