Hvis en hvidvin serveres for kold, vil den sande karakter, smag og aroma blive formindsket. Hvis en rødvin serveres for varm, ændrer den balancen i smagskomponenterne og hæmmer vinsmagten. Den gamle regel om servering af en rødvin ved stuetemperatur gælder ikke længere, fordi de fleste værelser i dag holdes varmere end tidligere. Det er bedst, hvis rødvin køles nogensinde så kort (10 minutter i en isspand eller 30 minutter i køleskabet) for at bringe den til den rigtige temperatur. Her er et par temperaturretningslinjer.
Type vin Serveringstemperatur Champagnes og mousserende vin 45 grader F Sauvignon Blancs og Rieslings 45 til 55 grader F Chardonnays 55 til 60 grader F Lysere røde (Beaujolais, Pinot Noir) 55 til 60 grader F Sauternes 58 til 62 grader F Cabernet Sauvignons og Merlots 60 til 65 grader F Porte 62 til 65 grader F Opbevaringstemperaturer: Vin ældes hurtigere, hvis det opbevares ved varme temperaturer (70 grader F eller deromkring). Variationer i temperatur er heller ikke gode for vin. Derfor er det bedst at opbevare både røde og hvide vine i køleskabet, hvor du ved, at de ikke bliver varme eller oplever vilde temperatursvingninger. (Selvfølgelig, hvis du har en vinkælder, skal du opbevare din vin der.) Opbevar flasker på deres sider for at forhindre, at kurkerne dør ud.
