Helkorns panzanella med ristede grøntsager og mozzarella

Indholdsfortegnelse:

ingredienser

8 ounser forskellige peber, halveret og frø og membraner fjernet
1 aubergine, skåret i 1/2-inch tykke skiver
8 gram zucchini, skåret i længderetningen i tynde strimler
½ af en mellemstor rød løg, skåret i 1/2-tommers tykke skiver
6 - 7 ounces baghette med frøhve eller fransk brød (ca. halvdelen af et almindeligt brød), skåret i 1-tommers skiver
2 spsk olivenolie
¼ tsk salt
¼ tsk malet sort peber
1 fed hvidløg halveret
⅓ kop olivenolie
2 spsk rødvineddike
1 spsk finskåret citronskal
6 ounces frisk mozzarellaost, frisk mozzarellakugler i terning eller bid i størrelse (boccocini)
Malet sort peber
Salt
½ kop forseglet frisk italiensk (fladbladet) persille

Kørselsvejledning

Trin 1
Børst let alle sider af søde peberfrugter, aubergine, courgette, løg og brødskiver let med de 2 spiseskefulde olie. Drys med salt og sort peber. Til en kul- eller gasgrill skal du grille grøntsager på grillpladen på en overdækket grill direkte over medium varme, indtil grøntsagerne er sprøde, drej nogle gange. Tillad ca. 8 minutter til aubergine og courgette og 10 minutter til sød peber og løg. Fjern grøntsager fra grillen. Skær grøntsager i 1-tommers stykker. Sæt til side.
Trin 2
Grill brød ca. 4 minutter eller indtil det er brunt og sprødt, drej lejlighedsvis. Afkøles lidt. Gnid brød med skårne sider af hvidløg.
Trin 3
Læg grillede grøntsagsstykker i en stor skål. Skær brød i 3/4-tommer stykker; føj til grøntsager.
Trin 4
Til dressing, pisk sammen 1/3 kop olie, eddike og citronskal i en lille skål. Krydre efter smag med salt og sort peber. Tilsæt bandagen til de grillede grøntsager og brød; tilsæt mozzarella. Kast forsigtigt for at kombinere. Lad stå i 20 minutter. Kast med persille lige før servering.

Tips

Ikon: højfiber, vegetarisk, energibestigende

Næringsfakta

Pr. Portion: 510 kalorier (10 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 19 g enumættet fedt), 30 mg kolesterol, 489 mg natrium, 32 g kulhydrater, 10 g fiber, 9 g sukker, 16 g protein.