Grundlæggende om konserves i vandbad

Hermetisering af vandbad er sandsynligvis det, du tænker på først, når du vil kunne producere til senere, men det er ikke beregnet til enhver mad. Da konserves i vandbad behandler mad ved en lavere temperatur end en trykcanner, bør det kun bruges til fødevarer med en naturlig høj surhedsgrad, ligesom mange frugter. Selvfølgelig, hvis du er sat i vandbad, der konserverer dine grøntsager, er det muligt - du bliver bare nødt til at hæve deres surhedsgrad ved at pickle dem i eddike eller tilføje en stænk citronsaft. Men for at holde din mad sikker at spise, skal du kun bruge en vandbadcanner, når din opskrift specifikt kræver det, og følg altid din opskrifts instruktioner for at blande picklingvæske eller tilsætte citronsaft til hver dåse. Vi lærer dig det grundlæggende i konserves med vandbad, så du kan komme i gang i dag!

Væsentlige regler for konservering

Følg disse regler nøjagtigt for at sikre fødevaresikkerhed og succes, når du konserves derhjemme:

Ved, hvilken canner du skal bruge: Vandbadekanneren - dybest set en stor gryde med et låg og et rack i bunden - bruges til mad med høj syre (som mange frugter), som naturligt modstår bakterievækst. Trykbokser bruges sammen med fødevarer med lav syre (som grøntsager) og opskrifter, der er særligt tilbøjelige til at huse skadelige mikroorganismer. De opvarmer mad varmere end vandbadkar. Opskrifter angiver, hvilken type canner der er passende.
Vælg de rigtige krukker: Brug krukker, der er lavet specielt til konserves. Brug ikke glasskrukker fra købt mad, selvom de ser ud som konservesglas. Brug ikke krukker, der ser anderledes ud end de hermetiske dåser, der findes på markedet. Og undgå krukker med flisede kanter, fordi det kan påvirke forseglingen. Brug beholderstørrelsen, der er angivet i opskriften. Selvom vintage konservesglas kan se sød ud, skal du heller ikke bruge dem til konserves, da de let kan revne eller chip under behandling.
Brug låg korrekt: Brug de specielle todelt låg, der er fremstillet til konserves. Du kan genbruge ringe, men genanvend ikke låg, som har en klæbrig forbindelse, der forsegler krukken. Skru ikke låg på for tæt, ellers skaber de ikke en vakuumforsegling. Opvarm lågene i meget varmt, men ikke kogende vand, ellers vil forbindelsen ikke forsegle. Test for forsegling på hver krukke, efter at den er afkølet.

Vælg den rigtige opskrift: Moderne konservesopskrifter er sikrere end dem fra endog for 20 år siden. Mad kan behandles længere eller varmere. Brug altid testede opskrifter fra pålidelige, aktuelle kilder - og følg opskriften nøjagtigt. Skift ikke ingredienser. Ændringer kan gå på kompromis med fødevaresikkerheden.

Hold det rent og hold det varmt: Hold alt omhyggeligt rent. Vask og steriliser krukker. Pakk varm mad i varme krukker ad gangen i stedet for samlebåndstil. Tag kun en steriliseret krukke ud af dåsen ad gangen. Så snart det er fyldt, skal du placere det tilbage i det simmende vand i canneren.

Se vores vejledning til tryk hermetisering og mestre den også!

Vandbadekonserves, også kaldet kogning med kogende vand eller hermetisk konserves til varmt vand, bruges til frugt, tomater, salsas, pickles, relæer, syltetøj og gelé. Det er en nem opsætning, som du kan efterligne, hvis du ikke har en egentlig canner - det er bare en stor gryde med et rack i bunden for at sætte glassene på. Racken tillader vand at strømme under glassene til jævn opvarmning. Det har normalt også håndtag, der giver dig mulighed for at sænke og løfte glassene let ind og ud af det varme vand. Når du bruger en vandbadkanner, skal du pakke mad ind i konservesglas efter rå-pakken (koldpakning) eller hot-pack metoden.

Rå emballage: I rå pakning pakkes ukokt mad i konservesglas og dækkes med kogende vand, juice eller sirup.

Varm pakning: I varm pakning koges mad delvist, pakkes i krukker og dækkes med kogevæske. Følgende retningslinjer gælder for begge metoder.

Vandbad i dåse trin for trin

Vask konservesglas i varmt sæbevand, og skyl dem grundigt. Anbring vaskede krukker i en vandbadcanner eller anden dyb gryde. Dæk med varmt ledningsvand, og lad det simre over medium varme. Lad krukker simre 10 minutter, og hold dem derefter varme i det vandende vand, indtil du er klar til at fylde hver enkelt. Når du er klar til at fylde, skal du fjerne en steriliseret krukke fra vandet og placere på et rent køkkenhåndklæde for at forhindre, at det glider.
Se vores guide til konservesudstyr og udstyr!

Læg låg i en skål, og hæld lidt varmt vand fra steriliseringsgryden over toppen - kog ikke låg. (Skruebånd behøver ikke at være steriliseret.)

De fleste dåsehylder rummer højst syv pint eller quart-krukker, så forbered kun så meget mad som nødvendigt for at fylde din canner på én gang. Hvis du har en ekstra krukke eller to, der ikke passer ind i dåsen, skal du køle den i kanden og spise dens indhold inden for 3 dage.
Fjern en steriliseret krukke fra det simmende vand. Pakk mad og væske i den varme krukke ved hjælp af en beholdertragt. Støv kogende væske over maden, hvilket efterlader tilstrækkelig headspace.

Tillad den nøjagtige mængde headspace, der er anbefalet af opskriften. Brug en lineal til at måle.

Frigør fangne luftbobler ved forsigtigt at arbejde med et steriliseret ikke-metalt redskab (som den, der findes i et hermetikksæt) ned ad glassets sider. Hvis headspace ændres, når der frigøres bobler, tilsættes mere varm mad eller væske for at opretholde headspace. Headspace giver fødevarer mulighed for at udvide sig, når de opvarmes, og tillader at dannes en vakuumforsegling.

Tør fælge af fyldte krukker med en ren, fugtig klud (mad tilbage på fælgene forhindrer en perfekt forsegling). Placer låg på krukker; skru på bånd.

Når hver krukke fyldes og samles, skal du bruge en krukeløfter til at placere den forsigtigt i canneren.
Sørg for, at krukker ikke rører ved hinanden, og hver gang du tilføjer en krukke, skal du placere cannerdækslet på igen.
Når alle krukker er tilføjet, skal du måle for at sikre, at de er dækket af 1 tomme vand. Hvis der er nogen potteplader, der tilsættes, skal du tilføje noget af det ekstra suttende vand, der er klar i din teakedel eller anden gryde.

Dæk canneren, og opvarm vandet til en fuldt kogende kogning. Begynd timingen, følg nøjagtigt din opskrift.

Kontroller dit vand lejlighedsvis under behandlingstiden, og juster din brænder efter behov for at holde vandet i en jævn, blød kogning. Hvis vand koger så hårdt, at glassene klirrer sammen, skal du dreje det ned. Hvis vandet er stoppet med at koge, skal du dreje brænderen op og stoppe timingen, indtil vandet vender tilbage til kogning.

Når behandlingen er afsluttet, skal du bruge beholderen til at trække krukker fra canner og overføre dem til et trådstativ eller på håndklæder til afkøling. Placer glassene omkring en tomme fra hinanden, så luften kan cirkulere omkring dem. Lad glassene afkøle i 4 til 5 timer.

Når glassene er helt afkølet, test forseglingerne ved at trykke på midten af hvert låg. Hvis dukkert i låget holder, forsegles beholderen. Hvis låget hopper op og ned, forsegles glasset ikke. Kontroller uforseglede krukker for mangler - indholdet af uforseglede krukker kan køles og bruges inden for 2 til 3 dage, fryses eller oparbejdes inden for 24 timer.
Brug en ren, steriliseret krukke og et nyt låg til at oparbejde. process i det fulde tidsrum, der er angivet i din opskrift. Marker etiketten, så du først kan bruge alle indspilte krukker. Hvis krukker har mistet væske, men stadig er forseglet, er indholdet sikkert, men enhver mad, der ikke er dækket af væske, misfarves (så brug disse krukker først).

Efter bearbejdning skal du tørre glasene og lågene. Fjern, vask og tør skruebåndene, og opbevar dem til fremtidig brug. Mærk dine krukker med deres indhold og den dato, hvor de blev behandlet. Medtag et batchnummer, hvis du kan mere end en batch om dagen (hvis en krukke ødelægger, kan du identificere andre fra den samme batch). Opbevar krukker et køligt, tørt, mørkt sted (50 til 70 grader F). Brug inden for 1 år.