Varm aubergine og grønnkål panzanella | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 kopper hakket aubergine
• 1 14, 5 ounce kan terningerne brændte ristede tomater med hvidløg undranined
• ¾ kop grovhakket gul sød peber (1 medium)
• 1 medium rødløg, halveret og skåret i tynde kiler
• 4 kopper groft hakkede friske grønnkålblade
• 3 spsk rødvineddike
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk sennep i Dijon-stil
• ½ tsk malet sort peber
• 1 fed hvidløg, hakket
• ½ kop friske basilikumblade, skåret i strimler
• 4 kopper kuberet fuld hvede eller fransk brød i baguette-stil, ristet *
• ½ kop finmalet parmesanost (2 ounces)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en langsom komfur med 3 1 / 2- eller 4-kvart kombinere aubergine, tomater, sød peber og rødløg. Dæk og kog ved indstilling på lav varme i 4 timer eller ved høj varmeindstilling i 2 timer.

• Trin 2

  Hvis du bruger indstilling med lav varme, skal du dreje til indstilling med høj varme. Rør kale ind. Dæk og kog i 15 minutter mere.

• Trin 3

  I mellemtiden, til dressing, pisker du sammen eddike, olie, sennep, sort peber og hvidløg sammen.

• Trin 4

  Brug en slidset ske til at overføre grøntsagsblandingen til en stor skål. Tilføj forbinding og basilikum; kaste forsigtigt til frakke. Tilsæt ristede brødterninger; kaste forsigtigt for at kombinere. Overfør blandingen til et serveringsfad. Drys med ost. Server straks. Gør 6 portioner.

*Tip:

For at skåle brødterninger, forvarm ovnen til 350 ° F. Spred brødterninger i en 15x10x1-tommers bagepande. Bages cirka 10 minutter eller indtil de er gyldne under omrøring en gang.

Næringsfakta

Pr. Portion: 243 kalorier (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 5 mg kolesterol, 421 mg natrium, 34 g kulhydrater, 7 g fiber, 8 g sukker, 9 g protein.