Varm kyllingesalat med peberfrugter og pinjekerner | bedre huse & haver

ingredienser

• 10 ounces ciabatta eller crusty country brød, skorpe fjernet og revet eller skåret i 1-tommers stykker
• 1 fed hvidløg, hakket
• ¼ kop olivenolie
• 1 2 pund købt ristet kylling
• 1 medium rød sød peber, podet og skåret i tynde strimler
• 1 mellemgul sød peber, podet og skåret i tynde strimler
• ½ kop kalamata-oliven, pittet og halveret
• ¼ kop pinjekerner
• 2 spsk olivenolie
• 8 ounces arugula eller blandet salatgrønt
• ½ kop friske basilikumblade, strimlet
• ¼ kop balsamico eddike
• ¼ kop olivenolie
• Salt
• Malet sort peber

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Til krutonger skal du kombinere brødstykker og hvidløg i en medium skål. Drys med 1/4 kop olie; kaste forsigtigt til frakke. Overfør brødstykker til en 15x10x1-tommers bagepande. Bages i 6 til 8 minutter, eller indtil brødet er gyldent.

• Trin 2

  I mellemtiden, hvis kylling ikke længere er varm, opvarmes i henhold til pakningsvejledningen. Træk kød fra knoglerne; kasser hud og knogler. Skær kylling i stykker af bidestørrelse. Læg kylling i en ekstra stor serveringsskål; tilføj croutons.

• Trin 3

  I den samme bagepande skal du kombinere sød peber, oliven og pinjekerner. Drys med 2 spsk olie; kaste forsigtigt til frakke. Bages i 8 til 10 minutter, eller indtil søde peberfrugter er møre og nødder ristes. Tilsæt peberblanding til kyllingeblandingen. Tilsæt ruccola og basilikum, halvdelen ad gangen, til kyllingeblandingen, smid forsigtigt sammen.

• Trin 4

  Til dressing, pisk sammen eddike og 1/4 kop olie i en lille skål, indtil de kombineres. Hell dressing over kyllingeblandingen; kaste forsigtigt til frakke. Krydre efter smag med salt og sort peber.

Næringsfakta

Pr. Portion: 446 kalorier (6 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 14 g enumættet fedt), 63 mg kolesterol, 792 mg natrium, 25 g kulhydrater, 2 g fiber, 5 g sukker, 19 g protein.