Kalvekød saltimbocca | bedre huse & haver

Indholdsfortegnelse:

ingredienser

12 ounces udbenet kalvekød ben rund rund bøf eller kalvekød ben mørbrad, skåret 1/4 tommer tyk, eller 12 ounces udbenet, hudløs kyllingebryst halvdele
4 skiver prosciutto (2 ounces), halveret eller 2 tynde skiver kogt skinke, kvart
8 friske salvieblade
2 tsk olivenolie eller madolie
strejf peber
⅓ kop tør hvidvin
2 spsk snippet persille
2 spsk revet parmesanost
2 kopper varm kogt ris

Trin 1
Skyll kylling (hvis du bruger); klap tør med papirhåndklæder. Skær kalvekød eller kylling i 8 stykker. Læg hvert stykke kød mellem to stykker plastfolie. Arbejdende fra midten til kanterne, bank kødet let med den flade side af en kødpalle til en tykkelse på 1/8. Fjern plastfolie. Læg en skive prosciutto eller skinke oven på hvert stykke kød. Tilføj et salvieblad; sikker med en træpluk.
Trin 2
Hæld olien i en 12-tomats kande; opvarmes over medium-høj varme i 1 minut. Tilsæt kalvekød eller kylling. Kog i 1 til 2 minutter på hver side eller indtil de er møre og ikke længere lyserøde. Krydre med peber. Fjern kød fra stegepanden; dæk og hold kødet varmt.

Trin 3
Fjern stegepanden fra varmen; lad køle 1 minut. Tilsæt forsigtigt vinen. Returner stegepanden til varmen; kog i 2 til 3 minutter, eller indtil vin er reduceret lidt, skrabes brunede stykker i stegepande. Tilsæt pan juice, persille og parmesanost til risen; kaste at kombinere. Fjern træplukker fra kødet. Server kød oven på ris. Gør 4 portioner.