Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
I en tør ekstra stor stegepande skåles tørrede chilipeber, halv ad gangen, over medium varme 3 til 4 minutter eller indtil duftende, drejende ofte. Lad køle af. Fjern stilke, frø og membraner fra peberfrugter. Riv peberfrugter i stykker og anbring i en stor skål; tilsæt 5 kopper kogende vand. Lad stå i 30 minutter.
-
Brug en slidset ske til at overføre chiles til en blender. Tilsæt 3 kopper blødgøringsvæske og de næste seks ingredienser (gennem sort peber). Dæk og blend, indtil det er glat. Sil blandingen gennem en finmasket sigte, skub væsken igennem og skrab indersiden af sigten ved hjælp af en gummispatel; kasser faste stoffer.
-
I mellemtiden opvarmes 1 spiseskefuld olie i en 6- til 8-kvart hollandsk ovn over medium-høj varme. Kog kød i portioner, indtil det er brunt, tilsæt den resterende olie efter behov. Fjern kødet fra gryden; sæt til side.
-
Læg løgne til drypperne i panden. Kog op og rør 3 minutter, eller indtil de er møre. Tilføj spisskummen; kog 1 minut eller indtil duftende, omrør konstant. Tilsæt chilepure. Kog 10 minutter under omrøring ofte.
-
Sæt kødet tilbage i gryden. Tilsæt bouillon, tomatsauce, tomater, øl og oregano. Bring til kogning; reducer varmen til lav. Simmer, dækket, 1 time. Afdæk og lad det simre 1 time mere, eller indtil oksekødet er mørt og chilien er lidt fortykket.
-
Drej langsomt masa harina ind i chilien under omrøring konstant for at indarbejde. Larm 15 minutter, eller indtil det bliver tykkere. Serveres med ønsket påfyldning.
*Tip
Brug om nødvendigt 3 pund malet oksekød Chuck i stedet for oksekød Chuck stege. Forbered chiles som anført i trin 1 og 2. Kog den jordede chuck i en batch over medium-høj varme i 1 spsk olie, indtil den er brun. Tøm og smid alt fedt. Brug de resterende 2 spiseskefulde olie til at koge løgne i stedet for drypperne. Returner kødet til gryden. Tilsæt bouillon, tomatsauce, tomater, øl og oregano. Bring til kogning; reducer varmen til lav. Larm, afdækket, 1 time eller indtil chili er lidt fortykket. Fortsæt som anført i trin 6.
**Tip
Hvis du ikke har masa harina, skal du bruge tortillachips eller maistortillas til at tykkere chilien. Coat let begge sider af 2 majs tortillas med nonstick kogespray. Skær hver tortilla i 6 stykker. Anbring i et enkelt lag på en bageplade og bag ved 425 ° F i 8 minutter, eller indtil de er let brunede og sprøde. Afkøles på wire rack. Knus 9 af tortillabitene eller købte tortillachips (ca. 1/2 ounce) fint til et fint pulver. Brug 2 spiseskefulde knuste chips i stedet for masaen i trin 6.
Kørselsvejledning
Støv afkølet chili i lavt fryserbeholdere og efterlader et 1/2-tommer hovedrum. Mærk og frys op til 3 måneder. For at servere, optø chili i beholderen 1 til 2 dage i køleskabet. Til servering opvarmes optøet chili på komfuret over medium varme under omrøring ofte. (Eller tø i mikrobølgeovnen på 50% strøm. Fjern chili i en mikrobølgesikker skål. Dæk med udluftet plastfolie. Mikrobølgeovn på 100% strøm, indtil den er opvarmet, omrør en eller to gange.)
Næringsfakta
Pr. Portion: 544 kalorier (6 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 170 mg kolesterol, 1125 mg natrium, 26 g kulhydrater, 7 g fiber, 7 g sukker, 62 g protein.
