Spørgsmål og svar til Thanksgiving madlavning | bedre huse & haver

Madlavning til Thanksgiving kan føles skræmmende. Du forbereder flere retter på én gang, og det er en proces at stege en hel kalkun. Heldigvis er vi her for at hjælpe. Følgende tip hjælper dig med at forberede en sikker og lækker Thanksgiving-middag.

Få vores traditionelle Thanksgiving-menu

Thanksgiving Planlægning 101

Turkey Talk

Hvilken størrelse fugl skal jeg købe?

Det afhænger af hvor mange mennesker du vil betjene plus hvor stor en fugl din ovn kan rumme. En større kalkun er mere effektiv til at producere kød. For eksempel vil kalkuner, der vejer mindre end 12 pund, tjene 1 person for hvert pund vægt. En fugl på 10 pund serverer 10 personer. Men en kalkun, der vejer mere end 12 pund, vil fodre 1 gæst for hvert 3/4 pund kalkunvægt. Så hvis du har 20 gæster, har du kun brug for en 15-kilos fugl.

Hvad er den bedste måde at optø en kalkun på?

Den vigtigste faktor, man skal huske på, når man tiner en kalkun, er fødevaresikkerhed. For at undgå bakterievækst må du aldrig optø en kalkun ved stuetemperatur. I stedet skal du placere den indpakkede fugl på en bakke i køleskabet. Planlæg ca. 24 timer pr. 5 pund af fuglens vægt. (Husk ikke at tælle den dag, du vil stege den.)

Thanksgiving nødsituation! Jeg har brug for min kalkun i dag, og den er ikke helt optøet. Hvad kan jeg gøre?

For at fremskynde optøning af en kalkun skal du placere den plastikindpakket kalkun, brystsiden nedad, i en vask med koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut. Formålet er at skifte vand én gang for hvert pund af din kalkun (oversættelse: 30 minutter blødgøringstid pr. Pund) for at give mulighed for afrimningstid.

Når min kalkun er helt optøet, hvor længe kan jeg opbevare den i køleskabet?

En optøet hele kalkun opbevares i køleskabet i 1 til 2 dage før tilberedning.

Hvad er den bedste måde at bringe en kalkun til en potluck?

Steg fuglen upåvirket; skære kødet af slagtekroppen, dæk og afkøl grundigt. For at genopvarme ved potluck skal du placere skivet kalkun i en ovnsikker bageplade, tilsæt ca. 1/2 kop vand, dæk med folie og opvarm i en ovn på 350 ° F ca. 30 til 45 minutter eller indtil de er godt opvarmet.

Madlavning af fuglen

Hvordan kan jeg få et smukt gyldenbrunt kalkun uden at udtørre brystkødet?

Telt kalkunen løst med folie for at forsinke bruden af brystet. Folien skal fjernes i løbet af de sidste 30 til 45 minutter for at lade kalkunen brune. Teltning i hele ristetiden kan faktisk langsom tilberedning.

Mundvanding Tyrkiet Opskrifter

Skal jeg basse en kalkun, mens den laver mad?

Vores testkøkkeneksperter mener, at basting af kalkun er unødvendig. Vigtigere er, at basteværktøjer, såsom børster og pærebastere, faktisk kan være kilder til bakterieforurening, hvis de dyppes i ukokt eller underkogt fjerkræjuice og derefter lades sidde ved stuetemperatur og senere bruges til basting.

Hvordan ved jeg den rigtige kogetid for kalkun? Kan jeg stole på pop-up-timeren?

Tyrkiet tilberedningstider varierer, så temperaturen bør være din guide til doneness. Du kan bruge pop-up-timeren til at bestemme, hvor længe du skal tilberede en kalkun, men for at sikre, at kødet når en sikker temperatur, skal du altid bruge et termometer. Termometeret skal indsættes i den tykkeste del, men sørg for, at det ikke berører knoglen eller gryden. Brug enten et kødtermometer, der kan indsættes i begyndelsen af tilberedningstiden, eller et øjeblikkeligt læst termometer. Øjeblikkeligt læste termometre er ikke designet til at blive i mad under madlavning. Træk maden ud af ovnen, og indsæt derefter termometeret i den tykkeste del af den indre lårmuskel. Vent ca. 15 sekunder, før du læser.

Hvordan kan jeg være sikker på, at mit termometer er nøjagtigt?

Sænk 2 tommer af termometerstammen i kogende vand. Det skal læse 212 ° F. Hvis termometeret registreres over eller under denne aflæsning, skal du tilføje eller trække det samme antal grader fra temperaturen, der er angivet i opskriften, og kog den til den temperatur.

Hvorfor siger opskrifter at lade et stegt kalkun stå 15 til 20 minutter før udskæring?

Stående tid giver de naturlige juice mulighed for at fordele sig gennem hele kødet. Dette hjælper med at producere en jævnt fugtig kalkun, der er lettere at skære. Hold kalkunen varm under stående tid ved at dække den med folie - eller folie og et køkkenhåndklæde eller to for at isolere endnu mere.

Hvordan kan jeg skumme fedt fra pan-dryppinger?

Anbring drypperne i en målekop eller lignende beholder. Vip beholderen og brug en metalske til at fjerne den olieagtige væske (fedt), der stiger til toppen.

Jeg har hørt, at det er virkelig let at stege kalkun i en papirkøbsposer. Er det sikkert at stege en kalkun på denne måde?

Ifølge det amerikanske ministerium for landbrug, fødevaresikkerhed og eftersynstjeneste, er limet og blækket på brune poser ikke beregnet til brug som madlavningsmaterialer og kan aflade skadelige dampe. Derudover er brune poser normalt fremstillet af genanvendte materialer og er ikke helt sanitære.

Kan jeg stege en kalkun natten over i en ovn indstillet til en lav temperatur?

Nej. Ristning af en kalkun ved en temperatur under 325 ° F giver skadelige bakterier mulighed for at formere sig. Dette er de bakterier, der kan forårsage madforgiftning og kan være til stede på den rå kalkun. Heldigvis ødelægges de let med ordentlig madlavningsteknikker. Ristning af kalkunen ved 325 ° F dræber bakterierne og producerer alligevel kød, der er fugtigt og mørt.

Sagde nogen fyldning?

Kan jeg fylde kalkunen natten før jeg stege den? Kan jeg bare lave fyldet og køle det?

Det er usikkert at fylde kalkunen i forvejen. Den afkølede fyldning i kalkunen når ikke en sikker temperatur, før kalkunen er færdig. For at være sikker skal kalkunen nå en temperatur på 180 ° F, og udstoppningen i fuglens kropshulrum skal nå 165 ° F. Det er fint at lave krummer eller brødterninger fremad, men fylden skal ikke være klar til forberedelse, hvis den vil blive brugt til at fylde en kalkun. Hvis fylden skal bages i en gryderet, kan den tilberedes på forhånd og afkøles. Bagetiden skal øges med ca. 15 til 20 minutter.

Stege Tyrkiet fylde opskrifter

Hvor meget fyld har jeg brug for for at fylde kalkunen?

Tillad cirka 3/4 kop fyld til hvert pund klar-til-tilberedning kalkun. For eksempel vil en fugl på 12 pund have omkring 9 kopper fyld. Hvis din familie elsker udstoppning, kan du eventuelt lave ekstra fyld til at bage i en gryderet ved siden af kalkunen.

Min fyldeopskrift kræver tørre brødterninger; hvordan laver jeg dem?

Skær brød i 1/2-tommer stykker. Spredes i et enkelt lag i en lav ristningspande. Bages i en ovn på 300 ° F i 10 til 15 minutter eller indtil den er tør under omrøring to gange. Fedt nok. (Eller lad terninger stå, løst dækket, ved stuetemperatur i 8 til 12 timer.)

Hvis jeg har brug for 8 kopper tørt brødterninger, hvor meget brød skal jeg bruge?

Du har brug for 12 til 14 skiver brød til 8 kopper tørre terninger.

Hvorfor siger opskrifter, at de ske fylden i Tyrkiet løst?

Fyldning udvides, når det steger. Hvis pakningen er for tæt pakket, når den ikke en sikker temperatur, når kalkunen er færdig.

Hvordan får jeg smuldret majsbrød?

Forbered en grundlæggende majsbrødopskrift eller en æsket majsbrødblanding i henhold til pakkens anvisninger. Afkøles og smuldres. Du skal være i stand til at få omkring 5 kopper fra en 10 ounce forberedt blanding.

Hvordan man laver majsbrød

Ring til stedfortrædere

Min tærteopskrift kræver græskarpasteikrydder, og jeg har ikke noget. Hjælp!

Du kan lave dit eget græskarpirkekrydder med denne DIY-opskrift, der står i 2 teskefulde græskarpirkeskrydder:

1/2 tsk malet kanel
1/2 tsk malet ingefær
1/2 tsk malet muskatnød
1/4 teskefuld krydderier
1/4 tsk malet mace
1/8 tsk malede nelliker

Kan jeg også lave mit eget apple pie krydderi?

Det kan du tro! Erstatning for hver 1 tsk æblepie-krydderi:

1/2 tsk malet kanel
1/4 tsk malet muskatnød
1/8 tsk malet krydderi
Et strejf af jorden ingefær

Min græskar tærteopskrift kræver fordampet mælk, og jeg har ikke noget. Kan jeg bruge noget andet i stedet?

Du kan erstatte almindelig mælk i opskriften, men kagen er ikke så rig.

Min opskrift kræver en 16 ounce dåse græskar. Jeg kan kun finde en 15 ounce. Kan jeg bruge det?

Ja, den 15 ounce dåse græskar fungerer fint i opskrifter, der kræver en 16 ounce dåse.

Jeg vil gerne prøve at fremstille min egen græskarpuré af et frisk græskar i stedet for at bruge dåse. Hvad skal jeg gøre?

Hvis du gerne vil lave din egen græskarpuré, så gør du sådan:

Skær et medium græskar (ca. 6 pund) i 5 tommer firkantede stykker. Fjern frøene og fibrøse strenge. Arranger brikkerne i et enkelt lag, med huden side opad, i en stor, lavvandet bagepande. Dæk med folie. Bages i en ovn på 375 ° F i 60 til 90 minutter eller indtil de er møre. Hæld papirmassen fra skorpen. Arbejd med en del af papirmassen ad gangen, og placér papirmassen i en blenderbeholder eller en madprocessorskål. Dæk og bland, eller forarbejd, indtil det er glat. Anbring græskaret i en osteklædet sil, og tryk eventuel væske ud. Laver omkring 2 kopper.

Vores bedste græskarpasteopskrifter

Min opskrift på sukkerholdige tranebær kræver rå æggehvider. Er dette sikkert?

Nej. Rå eller let kogte æggehvider (eller æggeblommer) kan have skadelige bakterier. I stedet for rå æggehvider skal du erstatte pasteuriserede tørrede æggehvider. De kan findes i bagningssektionen i mange købmandsforretninger eller i specialforretningsbutikker. For at få smukke, jævnt belagte tranebær skal du placere hvert bær på en tandstikker, børste med rehydreret tørret æggehvide og drys med sukker. Lad det tørre på et køleholder.

Masser af rester

Jeg har masser af rester af kalkun. Hvad kan jeg gøre med det?

Efter middagen skal du skære alt kød af slagtekroppen (dette skal ske inden for 2 timer efter, at kalkunen er fjernet fra ovnen). Kalkun med rester kan køles og bruges inden for 2 dage eller fryses i små portioner. Sørg for at mærke og datere de indpakkede pakker og bruge dem inden for 6 måneder. Kalkun med rester kan bruges i enhver opskrift, der kræver kogt kylling eller kalkun. Fyldning skal opvarmes til mindst 165 ° F.

Tyrkiet Leftover Opskrifter

Hvor længe kan jeg holde rester sauce?

Rest sauce bør ikke opbevares mere end 2 dage. Sørg altid for, at de rester, der er kogt, er fyldt op, inden servering.

Er der noget jeg kan gøre med kalkun-kropet?

Ja, du kan lave Turkey Frame Soup.