Sød kartoffel quadadillaer med agurknød | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 15 ounce kan marinebønner, skylles og drænes
• ⅓ kop snippet frisk koriander
• 1 spsk limesaft
• 1 lille frisk jalapeño-peber, podet og finhakket *
• 1 tsk malet ancho chile peber
• ½ agurk, kvart og skivet
• 3 - 4 mellemstore radiser, halverede og tyndt skiver
• 12 ounces søde kartofler, skrælede og groft hakkede
• ½ tsk malet spisskummen
• 4 10 tommer fuld hvetemortortillas
• 1 ½ kopp groft hakket babyspinat
• 2 grøn løg, tyndt skåret
• ¾ kop strimlet Monterey Jack-ost (3 oz.)
• Almindelig græsk yoghurt (valgfrit)
• Paprika (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en medium skål skal du kombinere bønner, 1/4 kop koriander, limesaft, jalapeño og chilipeber; sæt til side. For agurk-velsmag, kombiner i en anden skål agurk, radiser og resterende koriander; sæt til side.

• Trin 2

  I en mellemstor gryde koges søde kartofler i let saltet kogende vand, dækket, i cirka 15 minutter eller indtil de er møre. Fjern det fra varmen; dræne. Returner kartofler til gryden; groft mos. Rør spisskummen ind.

• Trin 3

  Spred søde kartoffelblandinger over halvdelen af ​​hver tortilla. Top hver med bønne blanding, spinat, grøn løg og ost. Fold hver tortilla i halvdelen over fyldet, tryk forsigtigt.

• Trin 4

  Varm en grillpande eller en stor nonstick-stegepande over medium-høj varme. Kog quesadillas, to ad gangen, i 6 minutter eller indtil let brunet, drej en gang halvvejs gennem tilberedningen. Gentag med de resterende quesadillas. Skær i kiler. Serveres med agurknød og græsk yoghurt drysset med paprika, hvis det ønskes.

*

Brug handsker, når du håndterer peber, da flygtige olier kan forbrænde hud og øjne. Vask straks, hvis hænderne berører frø eller membraner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 461 kalorier (5 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 19 mg kolesterol, 1167 mg natrium, 67 g kulhydrater, 29 g fiber, 4 g sukker, 23 g protein.