Sød kartoffel-jordnøddesmørstuing | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 pund søde kartofler, skrælede og skåret i 1-tommers stykker
• 1 32 ounce karton med hønsebuljong med reduceret natrium
• 1 ½ kop hakkede røde sød peberfrugter
• 1 kop hakket løg
• 1 kop vand
• 6 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk revet frisk ingefær
• ½ tsk salt
• ½ tsk græskar tærte krydderi
• ¼ tsk knust rød peber
• 1 14 ounce kan usødet kokosmelk
• ⅓ kop cremet jordnøddesmør
• ⅓ kop tomatpasta
• Hakkede jordnødder
• Udskåret frisk koriander
• Kalkkiler

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4- til 6-kvart langsom komfur kombineres de første 10 ingredienser (gennem knust rød peber). Dæk og kog på lavt i 6 til 7 timer eller på højt i 3 til 3 1/2 time.

• Trin 2

  Brug en kartoffelmaskermaskine til at grove mos blandingen. Hvis du bruger lavt, skal du dreje til højt. Rør de næste tre ingredienser ind (gennem tomatpasta). Dæk og kog 30 minutter mere. Top portioner med jordnødder og koriander. Serveres med kalkkiler.

Næringsfakta

Pr. Portion: 342 kalorier (9 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 683 mg natrium, 37 g kulhydrater, 7 g fiber, 10 g sukker, 9 g protein.