Sød kartoffel hash | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 stor eller 2 små søde kartofler, skrælede og kvartede (ca. 1 pund)
• Salt
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 1 11 ounce kan majs i sydvestlig stil med sorte bønner og peber, skylles og drænes
• ½ kop mejeri creme fraiche
• 2 spsk chipotlesalsa
• 1 mellemstore avocado, skrælede, skårede og skiver
• Friske korianderblade (valgfrit)
• Chilipulver (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Anbring søde kartofler i en mikrobølge-sikker tallerken; dæk og kog på 100 procent strøm (høj) i 5 til 8 minutter eller bare indtil de er møre nok til at hugge. Afkøles lidt; skåret i bidder. Drys let med salt.

• Trin 2

  I en stor stegepande varmes olie over medium varme. Tilsæt kartofler; kog, indtil de er brunede og sprøde, ca. 3 minutter. Tilføj drænet majs til skillet. Kog i 3 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.

• Trin 3

  Rør i mellemtiden creme fraiche og chipotlesalsa.

• Trin 4

  For at servere, deles søde kartoffelblandinger mellem fire plader. Top med avocado skiver og server med chipotle creme sauce. Om ønsket fyldes med frisk koriander og chilipulver.

Næringsfakta

Pr. Portion: 246 kalorier (4 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 12 mg kolesterol, 463 mg natrium, 29 g kulhydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 4 g protein.