Kogte fava bønner med fennikel og søde kartofler | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 pund tørrede fava bønner eller nyre bønner
• ¼ kop olivenolie
• 1 stor løg, hakket (1 kop)
• 1 lille fennikelpære, trimmet, cored og hakket (1 kop)
• 6 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk malt kummin
• 1 tsk malet koriander
• 1 tsk karvefrø, knust
• ¼ tsk malet gurkemeje
• 2 laurbærblade
• 3 kopper kyllingebuljong med reduceret natrium eller grøntsagsbuljong
• 2 pund søde kartofler, skrællet og skåret i 3/4-tommers stykker
• 1 tsk salt
• ¼ kop smør, blødgjort
• Zest of 1 orange (1 spsk)
• ⅓ kop smuldret fetaost

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Skyl bønner. I en 6- til 8-kvart hollandsk ovn skal du kombinere bønner og 8 kopper vand. Bring til kogning; reducere varmen. Simre, dækket, i 2 minutter. Fjern det fra varmen. Lad stå, dækket, i 1 time. (Eller placer bønner og vand i panden. Dæk og lad blødgøres i køleskabet natten over.) Tøm og skyl bønner og vend tilbage i gryden. Tilføj frisk vand til at dække med 1 tomme. Dæk og bring til kogning. Reducer varmen; dæk og lad det småkoke i 45 til 50 minutter, eller indtil bønnerne bare er møre, omrøres nogle gange. Dræne.

• Trin 2

  I den samme hollandske ovn skal du varme olie over medium varme. Tilsæt løg og fennikel, og kog i 6 minutter eller indtil de er møre, omrøres lejlighedsvis. Tilsæt hvidløg, spisskummen, koriander, kummen, gurkemeje og laurbærblade; kog i 1 minut. Tilsæt bouillon, drænet bønner, søde kartofler og salt; bringes til kogning. Reducer varmen; dæk og lad det simre i 12 til 15 minutter, eller indtil søde kartofler er møre. Fjern laurbærblade. Rør smør og appelsinskum op; kaste til frakke. Top med feta.

Tips

For at bruge dåse bønner skal du springe over trin 1. Tøm og skyl tre 19 ounce dåser fava bønner og tilsæt som beskrevet i trin 2.

Næringsfakta

Pr. Portion: 462 kalorier (6 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 21 mg kolesterol, 694 mg natrium, 65 g kulhydrater, 19 g fiber, 11 g sukker, 20 g protein.