Forår minestrone | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 mellemstor purre, tyndt skåret
• 2 fed hvidløg, hakket
• ¼ tsk salt
• 3 kopper kyllingbuljong med reduceret natrium
• 2 kopper vand
• 1 laurbærblad
• 1 15 ounce kan store nordlige eller cannellini bønner, skylles og drænes
• 1 bund (8 oz.) Asparges, vasket, trimmet og skåret i 2-tommer stykker
• 3 kopper grovhakket forårsgrønt, såsom spinat, chard eller mælkebøtte
• 4 skiver surdej eller fransk brød
• 2 ounce gedeost, smuldret eller parmesanost, strimlet (1/2 kop)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor gryde varme 1 spsk. olivenolie over medium varme. Tils purre, hvidløg og salt. Kog op og rør 5 minutter, eller indtil de er møre. Rør om bouillon, vand og laurbærblad; bringes til kogning. Rør bønner og asparges i. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Larm, afdækket, 3 til 4 minutter eller indtil asparges er mør. Fjern laurbærbladet. Rør grønne ind.

• Trin 2

  I mellemtiden for ostebrød: Forvarm slagtekylling. Børst tilbage 1 spsk. olivenolie over hver side af brødskiver. Anbring på en bageplade. Broil 3 til 4 inches fra varmen i 1 minut på hver side. Drys med ost; kog indtil lysebrun eller cirka 1 minut. Server med suppe.

Næringsfakta

Pr. Portion: 292 kalorier (4 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 11 mg kolesterol, 996 mg natrium, 33 g kulhydrater, 7 g fiber, 4 g sukker, 15 g protein.