Indholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Kørselsvejledning
- Rygeanvisning:
- 25 TJENESTER:
- 50 TJENESTER:
- GAS GRILLINSTRUKTIONER:
- KARCOAL GRILLINSTRUKTIONER:
- Test køkken tip:
- Næringsfakta
- Davis Dry Rub
- ingredienser
- Kørselsvejledning
ingredienser
Kørselsvejledning
Rygeanvisning:
-
Mindst 1 time før røg-madlavning, blød trestykker eller flis i nok vand til at dække. Tøm, før brug.
-
Drys Davis Dry Rub jævnt over kød; gnid ind med fingrene. I en ryger skal du arrangere forvarmede kul, drænet trestykke og vandpande i henhold til producentens anvisninger. Hell vand i gryden. Anbring stegt på grillstativet over vandpanden. Dække over; ryge i 4 til 5 timer, eller indtil stegen er meget øm. Tilsæt ekstra kul og vand efter behov for at opretholde temperatur og fugtighed. (Tilsæt ikke mere træ efter de første 2 timers rygning. For meget røg gør stegen bitter.)
-
Fjern stege fra ryger. Dæk stegt med folie; lad stå i 15 minutter. Brug to gafler, træk forsigtigt steken i lange tynde tråde. Bland omkring 1-1 / 2 kopper eddike grillsauce med svinekødet for at fugte kødet let.
-
Til servering skal du hæve svinekød på boller. Drys med varm peber sauce. Serveres med resterende eddike grillsauce og Kohlrabi Coleslaw. Gør 12 (4-1 / 4 ounce) til 18 portioner.
25 TJENESTER:
Forbered to 5- til 5-1 / 2-pund udbenet svinekød skulderstege. Ryg to stege ad gangen på en ryger eller grill. Forbered eddike grillsauce til 25. Træk svinekød som i trin 3. Til servering skal du kombinere hver trukket stege med 1-1 / 2 kopper sauce i en 4-liters hollandsk ovn. Efterfyld svinekød efter behov, lad ikke kødet sidde ude i mere end 2 timer.
50 TJENESTER:
Forbered fire 5- til 5-1 / 2-pund udbenet svinekød skulderstege. Ryg to stege ad gangen på en ryger eller grill. Forbered eddike grillsauce til 50. Træk svinekød som i trin 3. Til servering skal du kombinere hver træksteg med 1-1 / 2 kopper sauce i en 4-liters hollandsk ovn. Efterfyld svinekød efter behov, lad ikke kødet sidde ude mere end to timer.
GAS GRILLINSTRUKTIONER:
start med en fuld tank propan. Juster varmen til indirekte madlavning over medium-lav varme. Tilføj gennemvædet trestykke i henhold til producentens anvisninger. Eller indpak folie og føj til grill. Anbring svinekødsskuldre på et stativ i en stekepande; sæt pan på grillholderen over den ikke-oplyste brænder. Tilsæt 1/2 tommer vand til gryden. Dæk og røg i 4 timer eller indtil meget øm, tilsæt vand om nødvendigt til panden. Tilsæt ikke mere træ efter de første 2 timers rygning. Serveres som anført ovenfor.
KARCOAL GRILLINSTRUKTIONER:
Forbered grill til indirekte grillning. Arranger medium-varme kul omkring en foliepande. Fyld drypspanden med 1 tommer varmt vand. Test for medium varme over drypspanden. Tilsæt forudinddampede bidder eller chips til kulene. Placer stege på grillholder og dækning. Røg som beskrevet ovenfor, og sørg for at kontrollere mad, temperatur og vand en gang hver time. Tilsæt ikke mere træ efter de første 2 timers rygning. Serveres som anført ovenfor.
Test køkken tip:
Forbered dig som ovenfor gennem trin 3. Dæk og køl op til 3 dage. Genopvarm i en hollandsk ovn på medium varme, omrøres lejlighedsvis.
Næringsfakta
Pr. Portion: 439 kalorier (5 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 125 mg kolesterol, 1012 mg natrium, 34 g kulhydrater, 2 g fiber, 10 g sukker, 42 g protein.Davis Dry Rub
ingredienser
Kørselsvejledning
-
I en lille skål røres paprika, sort peber, salt, chilipulver, spisskummen, brunt sukker, sukker og cayennepeber sammen. Overfør til en lille lufttæt beholder eller taske. Opbevares ved stuetemperatur op til 6 måneder.
