Kartofler fyldt med ristede grøntsager | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 6 oun bagepotte *
• ½ af en medium zucchini eller gul sommer squash, skåret i 3/4-tommer stykker
• ½ af en medium rød sød peber, skåret i 3/4-tommers stykker
• ½ af en medium løg, skåret i 1/2-tommer kiler
• 1 tsk olivenolie
• ½ tsk tørret oregano, knust
• ⅛ tsk salt
• ⅛ teskefuld sort peber
• ¼ kop fedtfri creme fraiche
• ¼ kop smuldret reduceret fedt- eller fedtfri fetaost (1 oz.)
• 2 spsk pinjekerner, ristet

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Skrub kartofler; klap tørt. Prik hver med en gaffel og indpak folie. Anbring kartofler i en 3 1 / 2- eller 4-qt. langsom komfur. Dæk og kog på lave 4 timer eller højt 2 timer.

• Trin 2

  I en medium skål skal du kombinere de næste syv ingredienser (gennem sort peber); overfør til et stykke tungt folie. Hæv to modsatte kanter af folie; tætning med en dobbelt fold. Fold de resterende ender helt ind, så der er plads til damp. Føj til komfur.

• Trin 3

  Dæk og kog på lave 3 til 4 timer eller høj 1 1/2 til 2 timer.

• Trin 4

  Pakk kartoflerne op og skæres i det halve i længderetningen, skæres til, men ikke gennem, bundbundene. Fluff kartofler med en gaffel. Åbn forsigtigt grøntsagspakken for at frigive damp. Top kartofler med grøntsager og creme fraiche. Drys med ost og pinjekerner.

*Tip

En 6 oz. kartoffel er mindre end du tror. Sørg for, at du har den rigtige størrelse, så de laver mad på det krævede tidspunkt.

Næringsfakta

Pr. Portion: 217 kalorier, (1 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 7 mg kolesterol, 193 mg natrium, 37 g kulhydrater, 5 g fiber, 4 g sukker, 6 g protein.