Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Optø fileter og rejer, hvis frosne skylles og tør tør med papirhåndklæder. Mål filetens tykkelse. Sæt til side. Skær 4 stykker pergamentpapir i 9 x 12-tommer hjerteformer.
-
I en 10-tommer stegepande bringes vand, citron, laurbærblad og salt til kogning; tilføj fileter i et enkelt lag. Vend tilbage til kogning. Reducer varmen, og lad det derefter småkoke, dækket, indtil fisken let flasser med en gaffel. (Tillad 4 til 6 minutter for hver 1/2 tomme tykkelse.) Fjern fisken ved hjælp af en spaltesked; holde varm. Tilsæt rejer til krybskuld. Vend tilbage til kogning. Reducer varmen, og lad det derefter småkoke, dække i 1 til 3 minutter, eller indtil rejer bliver lyserøde. Fjern rejer ved hjælp af en spaltet ske, med reservering af bouillon; hold rejer varme. Sil af bouillon og reserver 1/2 1/2 kop.
-
I den samme stegepande koges svampe og løg i varmt smør eller margarine over medium-høj varme i 4 til 5 minutter, eller indtil løg er mør, men ikke brun, under omrøring ofte. Rør mel, estragon og peber sammen. Tilsæt reserveret bouillon og mælk. Kog op og omrør på medium varme, indtil den bliver tyk og boblende. Kog op og omrør i 1 minut mere. Rør i vin eller sherry og persille; varme igennem.
-
For at samle papilloter skal du placere 1 filet på halvdelen af hvert pergamenthjerte. Arranger en fjerdedel af rejerne oven på hver filet. Spoon omkring 1/4 kop sauce over hver filet. Fold den anden halvdel af hvert hjerte over fileten for at danne papilloten. Begynd øverst på hvert hjerte og tæt tæt. Anbring papilloter i en lav bagepande. Bages i en ovn på 400 grader F i 10 til 12 minutter eller indtil let pustet.
-
Overfør hurtigt papilloter til middagspladen. Åben papilloter. Server straks. Gør 4 portioner.
Næringsfakta
Pr. Portion: 229 kalorier (5 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 93 mg kolesterol, 432 mg natrium, 5 g kulhydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 23 g protein.
