Indholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Peach Macarons:
- Kørselsvejledning
- Marengs:
- Mandelmelpasta:
- Batter:
- Rør og bagning:
- Påfyldning og montering:
- Fersken Buttercream
- Næringsfakta
ingredienser
Peach Macarons:
Kørselsvejledning
-
Forvarm ovnen til 325 ° F. Line tre store cookie ark med pergament papir. Brug en permanent markør på et fjerde ark pergamentpapir til at tegne 1/2-tommer cirkler, 1 tomme fra hinanden. Sæt til side.
Marengs:
-
Udfyld en 2-kvt. gryde med 1 1/2 inches vand. Brænd koges over medium-høj varme. Reducer varmen til medium-lav for at opretholde en blid simmer. Kombiner 90 g æggehvider, 127 gram granuleret sukker, salt og fløde tandsten i metalskålen i en standblander. Læg skålen over simmende vand, og sørg for, at vandet ikke berører bunden af skålen. Kog 8 til 10 minutter, eller indtil sukker er opløst (ca. 150 ° F) under omrøring konstant med en gummi- eller siliciumspatel.
-
Sæt skålen tilbage i ståblanderen. Brug egpefestet, slå æggehvid blanding på høj 8 til 10 minutter, eller indtil der dannes stive toppe (spidserne står lige) og skålen er kølig at røre ved. Tilsæt vanille og 2 dråber orange farvning det sidste minut i slå.
Mandelmelpasta:
-
I mellemtiden, ved hjælp af en grovmasket sigte, sigtes mandelmel og pulveriseret sukker sammen i en stor skål. Kasser eventuelle større stykker (op til 1 spsk.), Der forbliver i sigten. Tilsæt 80 g æggehvider til melblandingen og omrør med en slikkepotte, indtil der dannes en tyk pasta. Blandingen kan virke smuldrende til at begynde med, men kommer sammen efter blanding.
Batter:
-
Fold og tryk en tredjedel af marengsen ind i mandelmel. Gentag, fold og tryk ind den resterende marengs med tredjedele. Batteren vil først være tyk, men løsnes, når du foldes. Tryk på blandingen under foldning hjælper med at frigive luftbobler. Fortsæt med at folde, indtil dejen falder ud af spatlen i et tykt bånd, og du kan tegne en figur 8. Røren skal være løs nok, så den ikke holder formen, men stiv nok til, at du stadig kan se figuren 8 efter ca. 10 sekunder. Det er bedre at undermixere lidt end at overmiksere. Dejen vises kornet, men cookies udjævnes, når de bages.
Rør og bagning:
-
Monter en udsmykningspose med en 1/2-tommer rund spids eller en kobling. Fold den åbne ende af posen op, anbring den tomme taske i et stort højt glas og fold kanterne over kanten af glasset. Fyld posen to tredjedele fyldt med dejen.
-
Skub pergamentmønsteret for hver batch under det almindelige pergamentark på et cookieark. Rør dejen på pergament, stop lige før dejen når cirkelens kontur. Tap fast på cookie ark 5 til 10 gange på tælleren for at frigive luftbobler. Brug en tandstikker eller spidsen af en skarp kniv til at sprede eventuelle resterende bobler, der kommer til overfladen. Skub pergamentmønster ud og gentag med de resterende forberedte cookieark.
-
Bag macarons, et cookie ark ad gangen, 10 til 12 minutter. Toppe af cookies skal være faste og ikke glide, når de røres forsigtigt. Skub straks pergamentpapir fra cookiearket på disken og lad makroner køle helt af.
-
Del vodka mellem to små skåle. Tilføj resterende 2 dråber orange madfarve til den ene skål, og tilføj 2 dråber rød madfarve til den anden. Swirl til at kombinere, hvis nødvendigt. Dyp et papirhåndklæde i den orange blanding og brug det til forsigtigt at tørre toppe af makronskaller for at overføre lidt farve for at ligne fersken rødme. Gentag med den røde blanding. Strø toppe med yderligere granuleret sukker, mens de stadig er våde, så de ligner ferskenfuzz. Ryst overskydende sukker af. Lad tørre.
Påfyldning og montering:
-
Spred syltetøj på bunden af halvdelen af makronerne med ca. 1 tsk. for hver cookie. Top med resterende makroner, nederste sider nedad. Opbevar fyldte cookies i en lufttæt beholder. Køleskab op til 5 dage eller fryses op til 2 måneder. Fastgør et mynteblad mellem cookies inden servering, hvis det ønskes.
Fersken Buttercream
I en stor skål slå 1/2 kop blødgjort smør med en mixer på mellem 1 til 2 minutter eller indtil cremet. Pisk 2 spsk. fersken marmelade og en smule salt. Pisk 1 1/2 kop pulveriseret sukker på lavt indtil det kombineres. Pisk på medium 5 minutter, eller indtil let og fluffy skrabe skål efter behov.
Næringsfakta
Pr. Portion: 84 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 0 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 15 mg natrium, 14 g kulhydrater, 1 g fiber, 12 g sukker, 2 g protein.
