Nord caroline-stil trukket svinekød med lexington-stil eddike sauce

ingredienser

1 svineknop, Boston-rumpe eller ikke-trimmet endeskåret svinekødskuldesteg, 7-9 pund
olivenolie
kosher salt
frisk malet peber
hickory træflis, gennemvædet i vand i 30 minutter
Lexington-Style Eddikesauce (opskrift nedenfor)
North Carolina Coleslaw (opskrift nedenfor)
8 almindelige hvide hamburgerboller, valgfri

Kørselsvejledning

Trin 1
Byg en kul- eller gasgrill til indirekte madlavning.
Trin 2
Trim ikke overskydende fedt fra kødet; dette fedt baserer kødet naturligt og holder det fugtigt i den lange tilberedningstid. Børst svinekød med en tynd belægning af olivenolie. Krydre med salt og peber. Sæt den til side på en ren bakke, indtil den er klar til at tilberede.
Trin 3
Før du lægger kødet på grillen, skal du tilsætte de gennemvædet træflis. Placer chips direkte på grå-ashedede briketter eller i rygekassen på din gasgrill. Hvis du bruger en kulgrill, skal du tilføje kul hver time for at opretholde varmen.

Trin 4
Anbring svinekødet i midten af kogegratten, fedt opad, over indirekte lav varme. Dæk og kog langsomt i 4 til 5 timer ved 325 ° F til 350 ° F, eller indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat i midten af svinekødet, registreres 190 ° F til 200 ° F. Kødet skal være meget mørt og falde fra hinanden. Hvis der er en knogle i kødet, skal det komme glat og rent ud, uden at kød klæber fast på det. (Dette er den rigtige test for skævhed på grillkredsløbet.) Husk, at det ikke er nødvendigt at vende kødet i hele kogetiden.
Trin 5
Lad kødet hvile i 20 minutter, eller indtil det er køligt nok til at håndtere. Brug køkkenhandsker af gummi (fordi det er så rodet), træk kødet fra hud, knogler og fedt. Sæt eventuelle sprøde bit (fedt) til side, der er blevet fuldstændigt gengivet og ser næsten brændt ud. Arbejd hurtigt og strimle bidder med kød med 2 gafler ved at krydse gaflerne og trække kødet i små stykker fra bagenden. Alternativt kan du hugge kødet med en kløver. Hakk de reserverede sprøde stykker og bland den i det trækkede svinekød. Mens kødet stadig er varmt, blandes med nok Lexington-Style Eddikesauce til at fugte og krydre kødet (ca. 3/4 kop). Opskriften kan laves på forhånd op til dette punkt og genopvarmes med ca. 1/4 kop ekstra sauce i en dobbeltkedel.
Trin 6
Serveres varmt, med coleslaw på siden, eller server sandwich-stil (foretrukket) på en hamburgerbolle og top med coleslaw. Server mere sauce på siden, hvis det ønskes.

North Carolina Coleslaw

ingredienser

1 opskrift Lexington-Style Eddikesauce
1 grøn hovedkål med mellemhoved, hakket

Kørselsvejledning

Trin 1
Kast saucen og kålen sammen, indtil de er godt blandet og ikke helt våde. Du kan have sauce rester. Opbevares i køleskab. Lad sidde i mindst 2 timer eller natten over før servering.