Middelhavet linsepande med pita chips | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 spsk olivenolie
• ½ kop finhakket løg
• ¼ kop finhakket gulerod
• ¼ kop finhakket selleri
• 1 tsk tørret timian, knust
• 2 kopper lav-natrium vegetabilsk bouillon
• ¾ kop brune linser
• ¼ kop tørrede rips eller gyldne rosiner
• 1 laurbærblad
• 3 kopper pakket revet frisk grønnkål
• ½ tsk salt
• ½ tsk sort peber
• 1 kop kirsebær- eller druetomater, halveret
• 1 spsk rødvineddik
• 1 spsk citronsaft
• ¼ kop hakkede valnødder, ristet
• 3 spsk gedeost
• 3 ounces usaltede pitabrikker

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor stegepande med et tætsiddende låg opvarmes olie over medium varme. Tilsæt de næste fire ingredienser (gennem timian); kog og rør omkring 5 minutter, eller indtil grøntsager er sprøde. Rør de næste fire ingredienser ind (gennem laurbærblad). Bring til kogning; reducer varmen. Larm, dækket, cirka 30 minutter, eller indtil linser er møre. Fjern og kasser laurbærbladet.

• Trin 2

  Rør grønnkål, salt og peber ind. Kog, afdækket, ca. 5 minutter mere, eller indtil grønkål er lidt visnet og eventuel resterende væske absorberes. Fjern det fra varmen.

• Trin 3

  Rør tomater, eddike og citronsaft i. Drys med valnødder og gedost. Serveres varm med pitabrød.

Næringsfakta

Pr. Portion: 281 kalorier (2 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 6 mg kolesterol, 434 mg natrium, 36 g kulhydrater, 10 g fiber, 8 g sukker, 12 g protein.