Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Forvarm ovnen til 325 ° F. I en lille skål rør herbe de Provence, sort peber, røget salt, hvidløgskraft og rød peber sammen.
-
Fjern halsen og klemmene fra kalkunen; kassere. Skyl kalkun; klap tør med papirhåndklæder. Start ved kalkunens nakkeende, løsne huden ved at skubbe fingrene under den og pas på ikke at rive den. Skub hånden så langt som du kan mod den modsatte ende af kalkunen og adskiller huden fra kødet. Gnidtørret urteblanding under huden over hele brystet, arbejdende mod lårene så meget som muligt. Hvis det ønskes, ske Majsbrød Chorizo fyldning i krop og hals hulrum i kalkun.
-
Tuck trommestikker ender under hudbånd på tværs af halen, hvis det er tilgængeligt. Hvis der ikke er noget hudbånd, skal du binde trommestikker sikkert til halen ved hjælp af 100 procent bomuldskøkkenstreng. Drej vingespidser under ryggen. Anbring kalkun, brystsiden op, på et stativ i en lav ristningspande. Gnid olie og resterende urteblanding over hele fuglen. Indsæt et ovn-gående kødtermometer i midten af en indvendig lårmuskel. Termometeret må ikke berøre knoglen. Dæk kalkun løst med folie. Stege i 2 timer.
-
I mellemtiden kombinerer brandy, marmelade, eddike, snippet salvie og 1/2 tsk kosher salt til glasur i en lille gryde. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, afdækket, ca. 8 minutter eller indtil let sirupagtig og reduceres til ca. 1 kop. Fjern det fra varmen; omrør smør og appelsinskal. Afsættes til afkøling.
-
Fjern folie; skåret hudbånd eller streng mellem trommestikker, så lårene koker jævnt. Børst kalkun med halvdelen af glasuren. Stegt i 1 til 1-1 / 4 timer mere, eller indtil termometret registrerer 180 ° F, og hvis det er fyldt, skal midten af fyldet være 165 ° F. (Juicerne skal løbe klare, og trommestikker skal let kunne bevæge sig i deres sokler.) Fjern det fra ovnen. Børst med resterende glasur.
-
Dæk kalkun med folie; lad stå i 15 til 20 minutter før udskæring. Overfør kalkun til et skærebræt.
Næringsfakta
Pr. Portion: 544 kalorier (7 g mættet fedt, 6 g flerumættet fedt, 8 g enumættet fedt), 222 mg kolesterol, 336 mg natrium, 9 g kulhydrater, 1 g fiber, 8 g sukker, 63 g protein.Chorizo-majs brød fyld
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør tolv 8- til 10 ounce gryderoller eller en 13x9x2-tommer bagepande eller skål; sæt til side.*
-
I en stor stegepande skal du koge pølse i 10 til 15 minutter, indtil den er gennemkogt; drænet fedt. Overfør pølsen til en stor skål, tag den til side.
-
Tør forsigtigt stegepanden ud. Smelt smør i stegepanden. Tilsæt løg, fennikel, selleri og hvidløg. Kog i varmt smør i 10 til 15 minutter eller indtil det er mørt under omrøring lejlighedsvis.
-
Tilsæt grøntsagsblanding og blandings af majsbrød til pølsen i skålen; kaste at kombinere. I en medium skål skal du kombinere kyllingsbuljong og æg; tilsæt pølseblandingen. Kast at kombinere. (Til fugtig fyldning, tilsæt 1/2 kop vand.)
-
Overfør til tilberedte gryderoller eller gryde. Dække over; bages 20 minutter til individuelle gryderetter (35 minutter til pande). Afdække; bages 10 til 15 minutter mere, eller indtil det er opvarmet (165 ° F), og toppen er let brunet.
*
Undlad gryderet, hvis du fylder kalkunen.
