Kalkcouscous med sommergrøntsager | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 10 ounce pakke couscous
• 4 mellemstore gulerødder, grovhakket (2 kopper)
• 1 spsk olivenolie
• 2 mellemstore zucchini og / eller gul sommer squash, kvart på langs og skåret i 1/2-tommers stykker
• 6 grønne løg, skåret i 1-tommers stykker
• ½ kop lime eller citronsaft
• ¼ kop olivenolie
• 1 spsk honning
• 1 tsk salt
• ½ tsk frisk malet sort peber
• ½ kop hakkede valnødder, ristet
• 2 oun Parmigiano-Reggiano ost, barberet

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forbered couscous ifølge pakkevejledningen. *

• Trin 2

  I mellemtiden koges i en stor stegepande og omrør gulerødder i varm olie i 2 minutter. Tilsæt zucchini og grøn løg; kog og rør 6 minutter, eller indtil grøntsager bare er møre. Overfør couscous til en stor skål og fluff med en gaffel. Tilsæt gulerodsblanding.

• Trin 3

  I en skrue-top jar kan du kombinere limesaft, olie, honning, salt og sort peber. Dæk og ryst godt. Hell over couscous-blandingen; kaste at kombinere. Top med valnødder og ost.

*Tip:

Hvis du vil, skal du forberede couscous med reduceret natrium-kyllingbuljong og sænke saltet til 1/2 tsk.

Næringsfakta

Per portion: 643 kalorier (6 g mættet fedt, 9 g flerumættet fedt, 15 g enumættet fedt), 10 mg kolesterol, 884 mg natrium, 75 g kulhydrater, 8 g fiber, 11 g sukker, 19 g protein.