Citronte kager | bedre huse & haver

ingredienser

1 kop granuleret sukker
6 æg, let slået
1 spsk citronsaft
2 tsk vanille
1 kop mel til alle formål
½ kop usaltet smør (ingen erstatninger), smeltet og afkølet
1 spsk finskåret citronskal
4 ½ kop kornet sukker
2 ¼ kopper vand
¼ tsk creme af tartar
1 spsk citronsaft
6 - 6, 75 kopper sigtet pulveriseret sukker

Kørselsvejledning

Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 13x9x2-tommer bagepande. Line bunden med vokset papir. Sæt til side.
Trin 2
Læg 1 kop sukker og æg i en 3 til 4-kvart varmebestandig skål. Anbring skål over 1 til 2 inches varmt vand i en stor gryde (skål skal ikke røre vand). Varm op over lav varme under omrøring lejlighedsvis i 5 til 10 minutter, eller indtil ægblandingen er lunken (105 grader F til 110 grader F). Fjern skålen fra gryden. Tilsæt den første 1 spsk citronsaft og vanilje.
Trin 3
Pisk ægblandingen med elektrisk mixer på høj hastighed i 10 minutter. Sigt cirka en tredjedel af melet over ægblandingen. Fold mel sammen. Gentag sigtning og fold ind en tredjedel af melet ad gangen. Fold forsigtigt smeltet smør og citronskal i. Spred dejen i forberedt gryde.
Trin 4
Bages i forvarmet ovn i 25 minutter, eller indtil en trætænder, der er indsat nær midten af kagen, kommer ud. Afkøles kagen i gryden på et trådstativ i 10 minutter. Fjern kagen fra gryden; skræl papiret af. Afkøles grundigt på stativet.
Trin 5
Kombiner 4-1 / 2 kopper granuleret sukker, vandet og cremen af tandsten i en 3-liters gryde. Blandingen koges over medium-høj varme under omrøring konstant, indtil sukkeret er opløst. Reducer varmen til medium-lav. Klip en slik termometer til siden af gryden. Kog, indtil termometeret registrerer 226 grader F, omrør kun når det er nødvendigt for at forhindre klæbning. Blandingen skal koge med en moderat, stabil hastighed over hele overfladen (dette skulle tage ca. 15 minutter). Fjern gryden fra varmen. Afkøles sukkerblandingen ved stuetemperatur, uden omrøring, til 110 grader F (lad ca. 1 time). Rør i 1 spsk citronsaft. Rør i nok pulveriseret sukker til at forme glasur, der er let at dryppe. Slå om nødvendigt prikken over i'et med en roterende beater eller en trådvisp for at fjerne klumper. Hvis glasuren bliver for tyk til at dryppe, drys et par dråber varmt vand ind.
Trin 6
Træk sider og toppen af kagen ved hjælp af en serreret kniv for at gøre kanterne glatte og lige. Skær kagen i 1-1 / 2-inch firkanter, diamanter, trekanter og / eller cirkler. Børst smuler. Anbring kagestykkerne på trådstativer med vokspapir nedenunder.

Trin 7
Indsæt en 2- eller 3-sved, langhåndteret gaffel i siden af det ene kagestykke. Hold kagen over gryden med glasur, ske med nok glasur til at dække sider og top. Placer frostet kakestykke tilbage på trådstativet, og sørg for, at det ikke berører andre kakestykker. Gentag med de resterende stykker. Lad kagerne tørre i 15 minutter. Gentag med et andet lag glasur, undtagen sæt kagestykker oven på gaffeltrådene (spyd dem ikke). Gentag med et tredje lag glasur. Brug om nødvendigt prikken, der er dryppet på det voksede papir, og sil for at fjerne krummer. Farv eventuel resterende glasur med madfarve efter ønske og rør eller dryppet oven på kager. Gør omkring 48.