Lam og orzosuppe med spinat | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 ½ pund lammeskaft
• 4 kopper vand
• 4 kopper kyllingebuljong eller grøntsagsbuljong
• 2 laurbærblade
• 1 spiseskefuld frisk oregano eller 1 tsk tørret oregano, knust
• 1 ½ tsk snippet frisk marjoram eller 1/2 tsk tørret marjoram, knust
• ½ tsk salt
• ¼ tsk peber
• 2 gulerødder, skåret i julienne-strimler (1 kop)
• 1 kop skiver selleri
• ¾ kop orzo (rosamarina)
• 3 kopper revet spinat eller 1/2 af en pakke med 10 ounce frosset hakket spinat, optøet og godt drænet
• Finrevet strimlet parmesanost (valgfrit)
• Skiver modne oliven (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor hollandsk ovn eller kedel skal man kombinere lammeskaft, vand, kylling eller grøntsagsbuljong, laurbærblade, oregano, marjoram, salt og peber. Kog op. Reducer varmen, og lad den småkoke, dækket i 1-1 / 4 til 1-1 / 2 timer, eller indtil kødet er mørt.

• Trin 2

  Fjern kød fra suppen; afsættes til afkøling. Sil af buljong gennem en stor sigte eller dørslag foret med 2 lag 100% bomuldsduk; kasser urter. Skum fedt og vend buljong tilbage i hollandsk ovn. Skær kød af knogler og grovhakket kød; kasser knogler.

• Trin 3

  Rør hakket kød, gulerødder, selleri og orzo i suppen. Vend tilbage til kogning. Sænk varmen, og lad den simre, dækket cirka 15 minutter, eller indtil grøntsager og orzo er møre. Rør spinat ind. Kog i 1 til 2 minutter mere, eller bare indtil spinaten vilter. Server om nødvendigt med parmesanost og modne oliven. Gør 6 portioner.

Tips

Tilbered suppe, undtagen tilsæt ikke spinat. Fedt nok. Overfør til lufttæt fryserbeholder. Forsegl, mærk og frys op til 3 måneder. Overfør til gryden for at genopvarme. Kog over medium varme, omrøres lejlighedsvis for at gå i stykker. Rør spinat ind som ovenfor.

Næringsfakta

Pr. Portion: 226 kalorier (2 g mættet fedt, 59 mg kolesterol, 797 mg natrium, 20 g kulhydrater, 25 g protein).