Huevos motulenos | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 - 8 6 tommer majs tortillas
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 4 kopper vand
• ½ kop frosne ærter
• 1 spsk eddike
• 4 æg
• Salt
• Malet sort peber
• 1 kop Frijoles Coladas
• ½ kop chiltomatsauce
• ½ kop hakket serranoskink eller anden skinke
• ½ kop smuldret queso-fresco (2 ounces)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 425 ° F. Læg tortillaer på en bageplade. Børst begge sider af hver tortilla med olie. Bages cirka 8 minutter, eller indtil de er sprøde.

• Trin 2

  Tilsæt vandet til en stor stegepande. Kog op. Tilføj ærter; Kog det 3 minutter, eller indtil det er opvarmet. Brug en slidset ske til at overføre ærter til en lille skål; holde varm.

• Trin 3

  Tilsæt eddike til stegepanden. Vend tilbage til kogning; reducer varmen til at simre (bobler skal begynde at bryde vandoverfladen). Knæk et æg i en kop, og smid æg i det simmende vand. Gentag med de resterende tre æg, så hvert æg får en lige meget plads. Surr æggene, der er afdækket, i 3 til 5 minutter, eller indtil hvide er helt sat og æggeblommer begynder at blive tykkere, men de er ikke hårde. Fjern æg fra skillet med en slidset ske. Drys med salt og peber.

• Trin 4

  Hvis du bruger otte tortillaer, skal du placere en bagt tortilla på hver af fire individuelle serveringsplader. Spred de resterende fire bagt tortillas med Frijoles Coladas; læg på serveringspladerne. Top hver med et æg og 2 spsk Chiltomatesauce. Drys hver portion med 2 spsk hver ærter, skinke og queso fresko.

Chile tip:

I Yucatan lægger de habañeros i næsten alt, men de pakker en masse varme, så føl dig fri til at begrænse dem. I denne opskrift skal du f.eks. Lægge dem i Frijoles Coladas, men ikke i Chiltomatesauce.

Frisk eller hurtig:

Frisk: Lav som anført. Hurtigt: Brug købt tostadaskaller i stedet for at bage tortillas. Brug 1 kop dåse refried sort bønner i stedet for Frijoles Colados. Brug den "hurtige" version af Chiltomate Sauce.

Næringsfakta

Pr. Portion: 390 kalorier (5 g mættet fedt, 8 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 206 mg kolesterol, 1291 mg natrium, 34 g kulhydrater, 8 g fiber, 2 g sukker, 23 g protein.

---

Frijoles Colados (sigtede sorte bønner)

ingredienser

• 1 14 ounce kan sorte bønner, skylles og drænes
• 1 kop oksekød bouillon
• ½ tsk tørret velsmagende, knust
• ½ kop hakket løg
• ½ - 1 frisk habañero-peber, podet og hakket eller 1 til jalapeño- eller serranopræer *
• 2 spsk vegetabilsk olie
• Salt

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en foodprocessor eller blender skal du kombinere bønner, bouillon og velsmagende. Dæk og forarbejd eller bland, indtil det er glat.

• Trin 2

  I en stor stegepande, kog løg og habañero i varm olie over medium varme i 6 minutter eller indtil de er møre. Tilsæt bønne blanding. Kog under omrøring ofte, indtil blandingen er fortykket til en løs pasta konsistens. Krydre efter smag med salt.

*

Da hot chile peber, såsom habañeros, indeholder flygtige olier, der kan forbrænde din hud og øjne, skal du undgå direkte kontakt med chili så meget som muligt. Når du arbejder med chilepeber, skal du bære handsker af plast eller gummi. Hvis dine bare hænder rører ved chilipeberfrugter, vask dine hænder godt med sæbe og vand.

---

Chiltomatsauce

ingredienser

• 1 14, 5 ounce kan brændte ristede tomater, udrevet
• 1 spsk cider eddike
• ½ teskefuld flaske med habanero chili
• ¼ tsk salt

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en blender eller foodprocessor skal du kombinere tomater, eddike, chilisauce og salt. Dæk og bland, eller forarbejd, indtil det er glat. Overfør blandingen til en mellemstor gryde. Bring til kogning; reducere varmen. Larm, afdækket, i 5 til 8 minutter, eller indtil sauce er ønsket konsistens.