Indholdsfortegnelse:
- Trin 2: Krydre kødet
- Trin 3: Giv det en hurtig sear
- Trin 4: Ristning indtil ønsket doneness
- Trin 5: Servering
Indrefilet kommer fra lænden, under rygraden og gemt mellem ribben og mørben. Da dette område ikke får meget af en træning, er kødet det mest bud, der er til rådighed, og er også det dyreste. Andre fordele er, at det er magert og udbenet. Planlæg på fire portioner pr. Pund. For en mindre stege, bed om en midtskåret stege.
Trin 2: Krydre kødet
Den udveksling for at være så mør er, at indrefilet kan være lidt mindre smagfuldt end kødet fra mere aktive muskler. På grund af dette, krydre det med en velsmagende røre-sammen gnide. I en lille skål skal du kombinere grovkornsennep, honning, sort peber, tør sennep, salt, appelsinskal og citronskal.
Trin 3: Giv det en hurtig sear
Tilberedning af indrefilet i en varm stegepande brunes først kødet. Selvom dette trin ikke er vigtigt, karamelliserer det det udvendige, mens det låses i alle de velsmagende juice. Varm olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Brun hurtigt indrefilet på alle sider i den varme olie. Overfør steken til et rack i en lav ristningspande. Forvarm ovnen til 425 grader F.
Trin 4: Ristning indtil ønsket doneness
Spred senneps-krydderegummi over toppen og siderne af indrefilet. Indsæt et ovn-gående termometer i midten af indrefilet. Stegt i den forvarmede ovn, afdækket, indtil ønsket mørke, i henhold til nedenstående tidsplaner. Overfør kød til en skærebræt og dæk med folie. Lad stå i 15 minutter, inden du skiver. Temperaturen på kødet stiger i løbet af denne tid (dette afspejles i tidsplanerne nedenfor).
Tip: Hvis du ikke har et ovnvindende termometer, skal du bruge et øjeblikkeligt læst termometer, der er indsat i den tykkeste del af steken til at teste temperaturen (ikke hold denne slags termometer i steken under tilberedningen).
Ekstra: Få vores bedste opskrifter på brændt kød i vores nye digitale kogebog. Kan downloades nu!
Unavngivet dokument
Skære
Vægt
Omtrentlig stekingstid (baseret på kød direkte fra køleskabet)
Endelig ristetemperatur (hvornår den skal fjernes fra ovnen)
Indrefilet stege (kogt ved 425 ° F)
1 pund
35 til 40 minutter 45 til 50 minutter
140 ° F (145 ° F medium sjældent efter stående) 155 ° F (160 ° F medium efter stående)
2 til 3 pund
35 til 40 minutter 45 til 50 minutter
135 ° F (145 ° F medium sjældent efter stående) 150 ° F (160 ° F medium efter stående)
4 til 5 pund
50 til 60 minutter 60 til 70 minutter
135 ° F (145 ° F medium sjældent efter stående) 150 ° F (160 ° F medium efter stående)
Trin 5: Servering
Skær indrefilet i skiver efter ståtiden. Det skiver, der er skåret, vil være saftigt og smagfuldt som det er, men hvis du foretrækker en sauce, kan du overveje at parre dit oksekød med et af disse:
Senneps-peberrodsaus
Bearnaise sovs
Bordelaisesauce
