Sådan fremstilles surdejbrød | bedre huse & haver

Vi lyver ikke: At lave hjemmelavet surdejbrød er en tidskrævende proces, men det behøver ikke at være vanskeligt. Der er meget ventetid på at lave surdejbrød, så du har brug for tålmodighed, men kun en håndfuld ingredienser. Her er, hvordan man laver surdejbrød derhjemme, og hvordan man laver en surdejstarter.

Sådan gør du surdeegstarter

Hvis du ikke allerede har en surdejstarter, er det nemt at lave en. Faktisk har du kun brug for to ingredienser (plus tålmodighed, mens det fermenterer). Sådan opretter du en surdejbrødstarter, der skal bruges igen og igen:

I en stor beholder omrøres 1 kop altmel og 1/2 kop vand. Dæk løst med plastfolie. Indstillet på et varmt sted (ca. 70 ° F); lad stå i 24 timer.
Rør i endnu 1 kop mel og 1/2 kop vand. Dæk løst; lad stå på et varmt sted i yderligere 24 timer. Gentag denne proces hver dag i 5 til 7 dage, eller indtil blandingen er meget boblende og aromatisk.
Hvis du ikke bruger din starter med det samme, skal du holde den ved stuetemperatur og fodre din starter ved at omrøre 1 kop mel og 1/2 kop vand. Lad stå et varmt sted natten over. Gentag dagligt. For at bremse gæringsprocessen skal du opbevare din starter i køleskabet og fodre den en gang om ugen. Lad starteren komme til stuetemperatur, før du måler og bruger en opskrift. Når du bruger din starter, skal du fjerne den ønskede mængde og fodre den resterende starter. Lad det derefter stå ved stuetemperatur mindst 24 timer, inden du køler den ekstra starter. Når din starter bliver for meget, skal du kaste halvdelen af den, før du fodrer.

Følg disse tip til fremstilling af brøddej.

Sådan fremstilles traditionelt surdejbrød

Når din surdejstarter er klar, skal du følge nedenstående trin for en grundlæggende surdejbrødopskrift, der laver 2 brød (10 skiver hver).

Sourdeough-brødingredienser:

3-1 / 2 til 3-3 / 4 kopper mel til alle formål
1-1 / 2 kopper varmt vand (105 ° F til 115 ° F)
1 kop Sourdough Starter, ved stuetemperatur
1 spsk. salt

Hent den fulde opskrift: Klassisk surdejbrød

Trin 1: Rør sammen ingredienser og chill

I en stor skål røres 3 kopper mel, vandet og Sourdough Starter sammen, indtil det er glat. Dæk skålen med vokspapir eller plastfolie. Lad hæve ved stuetemperatur 4 timer. Placer skålen i køleskabet og afkøl natten over.

Trin 2: Tilføj resterende mel og ælte

Rør saltet og det resterende mel ind i blandingen. Vend dejen ud på en melet overflade. Ændes nok af melet til at få en glat dej (2 til 3 minutter). Anbring i en smurt skål, og vend hen til fedt på dejen. Dæk og lad hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer eller indtil den er lidt større i størrelse (du ser måske et par bobler).

Sådan fremstilles brød uden ælt!

Trin 3: Separat og formbrød

Line en stor bageplade med pergamentpapir. Vend dejen ud på en melet overflade; deles i to. Form hver dej til en oval brød. Anbring brødene på den forberedte bageplade, og dæk med smurt plastfolie. Lad hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer eller indtil næsten dobbelt størrelse.

Trin 4: Bages

Forvarm ovnen til 425 ° F. Brug en skarp kniv til at lave tre eller fire diagonale snit hen over toppen af hvert brød. Bages 25 til 30 minutter, eller indtil brødet er gyldent og lyder hult, når det tappes let. Fjern brødene fra bagepladen; afkøles på trådstativer.

Lær hvordan man laver gærbrød.

Sådan fremstilles surdejbrød uden en starter

Hvis du leder efter en hurtig surdejbrødopskrift, er denne omtrent så hurtig, som den bliver. For det første kan du springe processen med at fremstille en starter over. Følg disse instruktioner for at lære, hvordan man laver et brød, der er klar til at skære og spise på bare et par timer.

Hurtige surdejbrødingredienser

6-3 / 4 til 7-1 / 4 kopper mel til alle formål
1 pkg. aktiv tør gær
1-1 / 2 kopper vand
3 spsk. sukker
3 spsk. vegetabilsk olie
2 tsk. salt
1 6 oz. karton (2/3 kop) almindelig yoghurt
2 spsk. citronsaft

I en stor blandeskål kombineres 2-1 / 2 kopper mel og gæren; sæt til side. Varme, omrør vand, sukker, olie og salt i en mellemstor gryde, indtil den er varm (120 ° F til 130 ° F). Tilsæt vandblanding til melblandingen sammen med yoghurt og citronsaft. Pisk med en elektrisk mixer på lavt i 30 sekunder, skrap siderne af skålen konstant. Pisk på højt i 3 minutter. Rør med så meget af det resterende mel, som du kan, ved hjælp af en træske.

Vend dejen ud på en let melet overflade. Ændes nok af det resterende mel til at lave en moderat stiv dej, der er glat og elastisk (6 til 8 minutter i alt) Form dejen til en kugle. Anbring i en let smurt skål og vend mod dejenes fedtoverflade. Dække over; lad hæve et varmt sted indtil dobbelt størrelse (45 til 60 minutter).

Stik dejen ned. Vend ud på en let melet overflade. Del i to. Dæk og lad hvile i 10 minutter. I mellemtiden skal du smøre en bageplade let.

Form hver dej til det halve ved forsigtigt at trække den ind i en kugle og trække kanterne under. Læg dejrunder på forberedt bageplade. Flad hver runde lidt til ca. 6 inches i diameter. Brug en skarp kniv til at skåne loaf-toppe let i et tværgående mønster. Dække over; lad hæve et varmt sted indtil næsten dobbelt størrelse (ca. 30 minutter).

Forvarm ovnen til 375 ° F. Bages 30 til 35 minutter, eller indtil brød lyder hult, når det let tappes. (Et øjeblikkeligt læst termometer skal registrere mindst 200 ° F, når det indsættes i centre for brød.) Dæk om nødvendigt løst med folie i de sidste 10 minutter af bagning for at forhindre overbrowning. Fjern brød med det samme fra bagepladen. Afkøles på trådstativer.