Sådan fremstilles knoglemude | bedre huse & haver

Den bedste bouillon begynder med knogler

Du kan få knogler fra køddisken i supermarkedet (knæk, nakke eller marvknogler), der skal bruges til knoglemuljong. Ring fremad for at få slagteren til at afsætte dem til dig. Eller gem dem, der er tilbage fra stege, bøffer (tænk på T-bone) og ristede kyllinger eller kalkun-kroppe. Pakk knoglerne i genåbnelige plastfryserposer og frys op til 3 måneder. (Frys vegetabilske rester til bouillon på samme måde.)

Oksekød-bouillon

Kyllingebeinsbuljong

Trin 1: Stegt knoglerne

Ristning af knogler tilføjer farve og smag til den færdige bouillon. Hvis der er nogle crusty bits, der sidder fast i gryden, skal du tilføje lidt vand og skrabe dem op med en træske eller en visp. Rør dem ind i bouillon for at simme, hvor de tilføjer koncentreret smag og farve.

Trin 2: Simmer med grøntsager

Placer de ristede knogler i en stor lagerpotte, langsom komfur eller tryk komfur. Tilsæt grøntsager, krydderier og vand. Simmer som instrueret for at trække smag og mineraler fra knoglerne og grøntsagerne.

Trin 3: Sil buljongen

Efter afkøling, afkøles let bouillon og sil gennem en sigte eller dørslag foret med osteduk. Dette fælder små partikler, hvilket resulterer i en klarere bouillon. Du vil måske bemærke, at hjemmelavet bouillon ikke er så dybt farvet som købt bouillon. Dette skyldes, at købte bouillon ofte tilsættes karamelfarve.

Trin 4: Fjern fedtet

Fjern fedtet for at få den klareste bouillon med den bedste ernæring. Den nemmeste måde er først at køle buljongen. Fedtet hærder på overfladen af bouillon, så det er nemt at løfte det af med en slidset ske og kassere.

SALADER TIL PÆR MED MED SUNDE SUPPER

3 måder at søge på

Der er tre måder at simre knoglecremen, hver med sine egne fordele og ulemper.

1. Komfur: Når du koger bouillon i en lagerplade på komfuret, forekommer der mere fordampning end med de to andre muligheder. Dette kan hjælpe med at øge smagen, men volumenet reduceres. Du bliver nødt til at holde øje med det, som kan være trættende i løbet af en 12-timers tilberedningsperiode.

2. Slow Cooker: Ingen grund til at babysit denne. Indstil timeren, og lad komfuren gøre resten. Der vil ikke være nogen fordampning af væske, så volumenet, der går ind i komfuret, er det volumen, der kommer ud. Du kan dog ikke tjene så meget i en langsom komfur, fordi den er mindre end en lagerpot. Du skal halvere opskriften.

3. Trykkoger: Hvis du har en komfur, kan du skære tilberedningstiden fra 12 timer til 2 timer og stadig få bouillon med den samme rige smag som komfurmetoden. Som med langsomt komfur, kan du kun tjene halvdelen så meget.

Frysende bouillon

For at indefryse bouillon skal du skubbe den afkølede bouillon i fryserbeholdere (lad 1 tommer hovedrum) eller genindvindelige fryseposer i plast. Dæk eller forsegl. Læg poserne flade i fryseren. Frys op til 6 måneder. Tø i køleskabet.