Sådan tilberedes en gryde stege | bedre huse & haver

Lær at lave en gryde stege, og du har altid en måde at forvandle et billigt kødkød til et fuldt tilfredsstillende måltid for venner og familie. Her er hvad du har brug for at vide, herunder en masterplan for en potstegopskrift, du vil værdsætte i mange år fremover og gå videre til den næste generation.

Hvad kød der skal bruges til en gryderest

Blandt de mest smagfulde udskæringer til stege af oksekande er dem, der kommer fra dyrets chuck (mellem halsen og skulderbladet). Disse inkluderer nedskæringer mærket chuck arm pot stege, chuck skulder pot stege eller chuck syv knogler stege. Overflødigt med bindevæv (også kendt som kollagen), disse snit kan være hårde, når de koges under. Under den langsomme tilberedningsproces nedbrydes imidlertid kollagenet i gelatine, der fugter og beriger steken.

Hvordan man laver en gryderest - anvisninger til komfuret

En usikker måde at fremstille en mør, saftig gryderesteg på er ved at brise - det vil sige at koge kødet i en lille mængde væske i en tæt tildækket gryde ved lave temperaturer. Følgende opskrift, Make-It-Mine Pot Roast, giver en grundlæggende formel til brisning af gryderestes ved hjælp af dit valg af flydende krydderier, tørrede urter, kartofler og grøntsager. Med praktisk tilberedningstid på kun 30 minutter (og en tilberedningstid på 1 time og 45 minutter) gør opskriften 6 til 8 portioner.

1. Forbered kogevæsken

I en lille skål skal du kombinere dit valg af væske, flydende krydderier og den tørrede urt sammen med 1/2 tsk salt. Sæt til side.

3/4 kop væske: Vælg æblejuice, oksekød bouillon, tranebærsaft, tomatsaft, vand eller en kombination af 1/2 kop oksekød og 1/4 kop tør rødvin.
1 spiseskefuld flydende krydderi: Vælg mellem Worcestershire-sauce, barbecuesauce, Dijon-stil sennep, sojasovs eller steak sauce. Selvom disse ikke er vigtige for en god stege, intensiverer de smagen.
1 tsk tørret urt: Vælg basilikum, herbes de Provence, italiensk krydderier, oregano eller timian. Knus urten mellem tommelfingeren og pegefingeren for at frigive dens duft, før du lægger den til gryderetten.

2. Forbered kødet

Start med en 2-1 / 2- til 3-pund oksestekarmssteg, stek af oksekøks-skulder, eller oksesteg med syvbenben. Brug en skarp kniv til at trimme alt overskydende fedt fra kødet. Drys kødet med salt og formalet sort peber efter smag. Opvarm 2 spsk vegetabilsk olie eller olivenolie i en 4- til 6-liters hollandsk ovn på medium-høj varme. Brun kødet i den varme olie på alle sider. Tøm fedtet af.

3. Sømm steken

Hell kogevæsken over den brunede stege. Bring væske i kogning. Reducer varmen til at simre. Dæk den hollandske ovn, og lad det småkoke i 1 time.

4. Tilsæt kartofler

Sæt 1 pund efter dit valg af følgende kartofler til den hollandske ovn:

Fingerling, rød, russet, gul eller søde kartofler: Brug mellemstore kartofler. Skræl dem, og kvart dem inden du tilsætter den til den hollandske ovn.
Lille nye kartofler: Efterlad hele og skræl en strimmel hud fra centre, inden den tilsættes til den hollandske ovn.

5. Tilføj ønskede grøntsager

Vælg i alt 1 pund en eller flere af følgende grøntsager, skåret i 1 til 2 tommer stykker og føj til den hollandske ovn:

Skrællet butternut squash
Skrællede gulerødder eller pastinakken
Selleri
Trimmet fennikelpære

Skiver porrer eller skalotteløg

svampe

Løg kiler eller skrælede perle løg

Skrællede næse eller rutabagas

6. Fortsæt med at lave stege

Vend væsken tilbage til kogning. Reducer varmen til at simre. Dæk den hollandske ovn, og lad det simre i 45 til 60 minutter, eller indtil kødet er mørt, når det testes med en gaffel.

7. Lav sauce

Fjern kød og grøntsager fra den hollandske ovn. Anbring dem på et serveringsfad, og dæk med folie for at holde varmen. Mål kogesaftene, og tilsæt nok vand til safterne til at svare til 1-1 / 2 kopper. Sæt safterne tilbage i den hollandske ovn. Rør sammen 1/2 kop koldt vand og 1/2 kop helårsmel. Rør denne blanding i pandesaftene. Kog og rør, indtil den er tyk og boblende. Kog op og omrør i 1 minut mere. Smag om ønsket med malet sort peber. Server sauce med kødet og grøntsagerne.

Hvordan man laver en grydeost - ovnvejledning

Forvarm ovnen til 325 grader F. Forbered som anført ovenfor, undtagen i trin 3, bag potten stegt, dækket, i 1 time. Tilsæt grøntsager og kartofler som anvist. Dæk og bag 45 til 60 minutter mere, eller indtil kødet er mørt. Forbered sauce i en gryde som anført i trin 7.