Indholdsfortegnelse:
"Jeg er ikke ved at sukkercoat det, " siger Ayesha Curry. "Weeknights er svære, og jeg ville lyve, hvis jeg sagde, at take-out ofte ikke var fristende." Med mand Stephen på banen 82 nætter om året med Golden State Warriors, to unge piger og en ny baby dreng (der ankom efter vores fotosession), plus hendes egen kogebog, tv-serie, køkkengrej og restaurant, der fik middag på bordet tager hensigt. "Steph og jeg ser på vores kalendere hver weekend og udskiller et par nætter hver uge, når vi kan lave mad sammen og genoprette forbindelse som en familie over et mindeværdigt måltid."
For Ayesha er et mindeværdigt måltid hjemmelavet og fuld af smag. Forfatteren af The New York Times bedst sælgende kogebog The Seasoned Life og vært og udøvende producent af ABC's kommende Family Food Fight er blevet kendt for sin evne til at genopfinde menu-hæfteklammer med kraftige krydderier og unikke ingredienskombinationer. "Jeg vil have, at vores mad skal tanke os og være nærende. Men det skal være let, og det er bedre, at det ikke er blidt." Så hun opfordrer til de samme krydderier, som hun fandt i sin mor og fars skabe, mens hun voksede op - krydderier, der ikke blev mainstream før for nylig.
"Min mor er jamaicansk og kinesisk, og min far er polsk og afroamerikansk, så jeg voksede op i et køkken fuld af alle slags interessante smagskombinationer, " siger Ayesha. I en alder af 12 år fandt hun sin lidenskab og meldte sig frivillig til at overtage madlavningsopgaver. "Jeg var en af fem børn, og vi forventede alle at trække vores vægt rundt i huset. Jeg gjorde måltiderne til mit ansvar." Ayesha eksperimenterede med krydderierne fra sine forældres kulturer og lærte hurtigt en lektion, hun stadig bruger: "Det handler ikke om at skabe komplekse opskrifter med lange lister med ingredienser, der er vanskelige at finde. Det handler om at få enkle retter til at synge." Det kan betyde at give bagt kylling et overraskende hit med krydret harissa eller bringe levende grøntsager med spidskommen og røgede paprika. "For mig er det at gøre vævet i al den smag det, der giver hele måltidet mening."
Gå efter fed fedt derhjemme
Ayesha Curry forvandler en relativt enkel ugedagsmenu til et fedt smag med smag.
Harissa-krydret kylling
"Røgede smag er blevet en del af min palet, og røget paprika er en dejlig måde at introducere den essens på, " siger Ayesha, der parrer den med harissa (en krydret Mellemøstlig blanding af chili, spidskommen og hvidløg) og chilipulver til tilføj spark til bagt kyllingelår serveret over ristet rød peberfrugt.
Hent opskriften: Harissa-krydret kylling
Brødkål og gulerødder
"Min familie elsker kombinationen af kål og gulerødder i denne fad. Og krydderier som spidskommen gør grøntsagerne spændende, " siger Ayesha. "Jeg kan tilberede alle de grøntsager, der ligger foran, og lave dem lige før middagen."
Hent opskriften: Brødkål og gulerødder
Grønkål, Halloumi og fersken salat
Salt prosciutto og Halloumi-ost (en let foråren hvid ost pakket i saltvand) plus ferskener og pekannøser, inspirerer pigerne til at spise denne salat. Arbejde olivenolie i grønnkål for hånd tenderiserer bladene.
Hent opskriften: Grønkål, Halloumi og fersken salat
Elementer af smag
Da Ayesha udviklede menuen til sin restaurant, delte International Smoke, hendes partner, kok Michael Mina, en værdifuld lektion om bygningssmag. "Han siger, at de fleste velsmagende retter har fem nødvendige komponenter, der hjælper med at maksimere smagen: salt, fedt, krydderi, sød og syre. Mine bedste måltider indeholder noget fra hver gruppe."
- Salt: Det bærer den vigtige belastning med at intensivere sødme og modvirke bitterhed. Nogle, ligesom fransk havsalt og Maldonsalt, tilføjer også tekstur.
- Fedt: Olivenolie og / eller smør hjælper fødevarer med at låse de andre varianter, du tilføjer til dem. Ayesha sautés ris i smør og olivenolie, før du smælder for at tilføje en rig, velsmagende note til risen.
- Krydderi: Ayesha går til krydderier som spidskommen og chilipulver til maksimal påvirkning. Frisk ingefær gifter sig godt med dem.
- Sød: Brunt sukker er et hemmeligt våben. Det blødgør krydderier og skærer surhedsgraden. (Honning fungerer også.)
- Syre: Citrus skaber en kontrast til jordiske krydderier som paprika og chilipulver. Mad kan smage fladt uden en spræng af surhed fra citrusskum eller juice.
