Urte- og hvidløgskorpet svinesteg | bedre huse & haver

ingredienser

• 8 kopper koldt vand
• ½ kop kosher salt
• ¼ kop brunt sukker
• 1 midtskåret, udbenet svinekam, ca. 3 til 3-1 / 2 pund
• 3 spsk jordnødder eller vegetabilsk olie
• 4 skiver Black Forest bacon eller andre tykke skiver bacon, skåret i 1-tommers stykker (ubehandlet)
• 1 spsk abrikos konserves
• 2 tsk finhakket frisk hvidløg
• 1 spsk hakket frisk rosmarin
• ½ tsk frisk malet sort peber
• 1 ½ kop frisk brødmuler
• 3 spsk hakkede frisk persille
• ½ tsk kosher salt
• 3 spsk smør, smeltet

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Til saltvand opløses salt og sukker i en meget stor skål i 8 kopper koldt vand. Overfør svinekød til saltlage, og sørg for at dyppe det helt ned. Dæk og afkølet natten over eller op til 2 dage.

• Trin 2

  Fjern lænden fra saltvand og tør tør med papirhåndklæder. I en nonstick-stegepande varmes olie op, derefter brun stege på alle sider, ca. 10 minutter. Afsættes i 5 til 30 minutter for at køle lidt af.

• Trin 3

  I en foodprocessor puré ubehandlet bacon til en glat pasta. (Denne mængde bacon er nødvendig for, at knivene skal bearbejdes. Brug den resterende puré til at lave forretter: spredes på baguetteskiver, kog derefter, indtil de er gyldne. Server med blommekompott.) Overfør halve baconet til en skål. Rør abrikoskonserver, hakket hvidløg og 2 teskefulde af den hakkede rosmarin.

• Trin 4

  Placer ovnstativet i laveste position. Forvarm ovnen til 425 ° F. Placer afkølet svinekam på voksbelagt papir. Spred med baconblanding. I en separat skål skal du kombinere brødmuler, persille, resterende rosmarin, 1/2 tsk kosher salt, et par malinger med sort peber og det smeltede smør. Kast godt at blande. Tryk på et jævnt lag af krummeblandingen på steken (undtagen enderne), og tryk nok til at krummerne klæber til baconlaget.

• Trin 5

  Overfør stegt til et trådstativ i en folieforet bagepande eller ristningspande. Stege i 15 minutter. Sænk ovnstemperaturen til 350 ° F. Stegt i 45 minutter mere, eller indtil et øjeblik læst termometer registrerer 145 ° F. (Hvis skorpen begynder at brune for dybt, skal du stege telt med folie.) Fjern stegen fra ovnen, telt med folie, og lad den hvile i 15 minutter på et varmt sted. Stegens temperatur stiger ca. 10 ° F, som den står.

Tips

* Hvis du ikke er i stand til at finde en naturlig svinesteg, skal du springe saltvandstrinnet over.

Tips

** Hvis du ikke lader krummerne forfale natten over, spreder du dem i en 15x10x1-tommers bagepande og bages, uafdækket, i en ovn på 300 ° F 10 minutter eller indtil de er tørre, omrøres en eller to gange. Krummer vil fortsætte med at tørre, når de afkøles.

Næringsfakta

Pr. Portion: 412 kalorier (8 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 10 g enumættet fedt), 118 mg kolesterol, 621 mg natrium, 13 g kulhydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 36 g protein.