Grillet babygrøntsager med rucola-myntepestosauce | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 kop let pakket ruccola
• ½ kop let pakket friske mynteblade
• ½ kop olivenolie
• 2 spsk pinjekerner, ristet *
• 1 spsk limesaft
• 2 fed hvidløg, hakket
• ¼ kop finrevet parmesanost
• Grovt havsalt
• Malet sort peber
• 12 baby gulerødder med toppe, trimmet
• 6 små røde sjalottløg, skrælede
• 6 miniature sød peber, halveret og podet
• 2 kopper cremini-svampe
• 6 baby zucchini og / eller gul sommer squash, halveret på langs
• 10 - 12 miniature pattypan squash
• Ikke-stiv kogespray
• 12 baby arvestykke tomater
• Friske mynteblade (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  For sauce, i en blender eller foodprocessor kombinere ruccola, 1/2 kop mynte, olie, pinjekerner, limesaft og hvidløg. Dække over; bland eller bearbejd indtil glat, skrabe sider ned efter behov. Tilsæt ost. Dæk og bland, eller forarbejd lige indtil de kombineres. Krydre efter smag med salt og sort peber.

• Trin 2

  Halver alle store gulerødder på langs. Kog gulerødder i en lille mængde kogende vand ca. 5 minutter eller bare indtil de er møre. dræne godt. Læg gulerødder, skalotteløg, sød peberfrugt, svampe, courgette og pattypan squash i en genlukkelig pose i en stor skål. Tilføj 1/4 kop af saucen i posen. Forsegling taske; vend til at fordele sauce jævnt over grøntsager.

• Trin 3

  Overtræk let en uopvarmet grillwok med kogespray. For en kul- eller gasgrill, forvarm grillwok på racket på en overdækket grill i 1 minut. Tilsæt grøntsagsblandingen til wok. Dæk og grill grønsager i wok ca. 25 minutter eller indtil de er møre, omrøres lejlighedsvis. Rør tomater i vegetabilsk blanding.

• Trin 4

  Anbring resterende sauce i en lille serveringsskål. Arranger grøntsager på et fad; server med sauce. Drys eventuelt grøntsager med yderligere mynteblade.

* TO TOAST NØDER:

For at skåle pinjekerner skal du forvarme ovnen til 350 ° F. Spred fyrretræer i en lav bagepande. Bages i 5 til 10 minutter, eller indtil de er lysebrune, omhyggelig overvåges og ryster en eller to gange.

Næringsfakta

Pr. Portion: 157 kalorier, (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 8 g enumættet fedt), 1 mg kolesterol, 92 mg natrium, 9 g kulhydrater, 2 g fiber, 3 g sukker, 3 g protein.