Farro med ristet butternut squash og calabrian chili bedre huse & haver

ingredienser

• 4 kopper vand
• 1 kop semipearled farro, skyllet og drænet
• 2 stængler selleri, hver skåret i 3 stykker
• 1 gulerod, halveret på langs og på tværs
• ½ af en mellemgul løg, skrællet, roden fjernet og halveret på langs
• 1 laurbærblad
• 1 mellemstore butternut squash (ca. 2 pund), skrællet, halveret, podet og skåret i 1-tommers terninger
• 4 spsk olivenolie
• 1 tsk kosher salt
• ¼ tsk frisk malet sort peber
• 1 spsk rødvineddik
• 1 tsk finhakket flaske ristet varm eller sød peber
• 1 tsk fersk fransk italiensk (fladbladet) persille

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 475 ° F. For farro, kombiner vandet, farro, selleri, gulerod, løg og laurbærblad i en stor gryde. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, dækket, i 25 til 30 minutter, eller indtil farro er mør. Dræne; spred blandingen jævnt i en lav bagepande. Fedt nok. Bortskaf grøntsager og laurbærblad, når det er afkølet.

• Trin 2

  I mellemtiden kaster man squash med 2 spsk olie, en halv teskefuld salt og sort peber i en stor skål. Spredes jævnt i en 15x10x1-tommers bagepande. Stegt i 20 til 25 minutter, eller indtil de er møre og brunet, omrør og jævnt spredes en gang.

• Trin 3

  I en stor skål kastes sammen afkølet farro, ristet squash, de resterende 2 spsk olivenolie, den resterende 1/2 tsk salt, eddike, finhakket peber og persille. Serveres ved stuetemperatur.

Næringsfakta

Pr. Portion: 204 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 283 mg natrium, 32 g kulhydrater, 4 g fiber, 3 g sukker, 5 g protein.