Dobbelt hvirvel æblebrød | bedre huse & haver

ingredienser

5 ½ - 6 kopper mel til alle formål
1 pakke aktiv tør gær
1 kop mælk
3 spsk granuleret sukker
3 spsk smør
¾ tsk salt
2 æg
1 kop strimlet æble
1 ½ kopp finhakket, skrællet æble
½ kop finhakket valnødder eller pekannødder, ristet
½ kop pakket sukker
2 tsk malet kanel
2 spsk smør, blødgjort
1 let slået æggehvide
1 spsk vand
Groft sukker

Kørselsvejledning

Trin 1
I en stor blandeskål kombineres 2 kopper mel og gæren; sæt til side. I en gryde opvarmes og rør mælk, kornet sukker, de 3 spsk smør og saltet indtil det er varmt (120 til 130 grader F.) og smør smelter næsten. Tilsæt mælkeblanding til melblandingen sammen med æg. Pisk med en elektrisk mixer på lav til medium hastighed i 30 sekunder, skrabe siden af skålen konstant. Pisk på høj hastighed i 3 minutter. Rør revet æble sammen. Rør med så meget resterende mel, som du kan, ved hjælp af en træske.
Trin 2
Vend dejen ud på en let melet overflade. Ændes nok af det resterende mel til at lave en moderat stiv dej, der er glat og elastisk (6 til 8 minutter i alt). Form til en bold. Anbring i en let smurt skål, drej en gang mod fedtoverfladen. Dække over; lad hæve et varmt sted indtil dobbelt (ca. 1 time). Stik dejen ned.
Trin 3
Vend dejen ud på en let melet overflade. Del i to. Dække over; lad hvile i 10 minutter.
Trin 4
Til mellemtiden kombineres hakket æble, nødder, brunt sukker og kanel til fyldning i en medium skål. sæt til side.
Trin 5
Rull halvdelen af dejen til et 14x9-tommer rektangel. Spred med 1 spsk det blødgjorte smør; drys med halvdelen af fyldet. Begynd i begge korte ender, rull hver ende op, i en spiral, til midten. Placer brød, rullet side opad, i en let smurt 8x4x2- eller 9x5x3-tommer brødpande. Gentag med resterende dej, resterende smør og resterende fyld; Anbring brødet i en anden let smurt brødpande.
Trin 6
Dække over; lad hæve indtil næsten dobbelt størrelse (ca. 30 minutter). Rør sammen æggehvide og vand. Børst æggehvid blanding over toppe af brød; drys med groft sukker. Bages i en ovn på 375 grader F i 30 til 40 minutter, eller indtil brød lyder hult, når det let tappes. (Hvis det er nødvendigt, skal du løst dække med folie i de sidste 15 minutter af bagning for at forhindre overfyldning.) Fjern straks fra pander. Afkøles på trådstativer. Gør 2 brød (32 portioner).