Madlavning i store højder | bedre huse & haver

Desværre findes der ingen enkel formel til at konvertere alle opskrifter til opskrifter i høj højde. Hvis du bor mere end 1.000 fod over havets overflade, vil det hjælpe dig med at forstå måder, hvorpå højde påvirker madlavning, og at blive fortrolig med almindelige tilberedningsindstillinger.

Generelle problemer i høj højde

I højder over 3000 fod over havets overflade:

• Vand koges ved lavere temperaturer, hvilket får fugt til at fordampe hurtigere. Dette kan få mad til at tørre ud under madlavning og bagning.
• På grund af et lavere kogepunkt tager det længere tid at koge mad, der er tilberedt i damp eller kogende væsker.
• Lavere lufttryk kan medføre, at bagevarer, der bruger gær, bagepulver, bagepulver, æggehvider eller damp, stiger for meget og derefter falder.

Forslag til bagning

• For kager, der er syret af luft, såsom engelmad, skal du slå æggehviderne kun til bløde toppe; Ellers kan dejen udvides for meget.
• For kager lavet med forkortelse kan det være en god idé at formindske bagepulveret (start med at sænke det med 1/8 teskefuld pr. Teskefuld, der kræves); formindsk sukkeret (start med at reducere med ca. 1 spsk for hver kop, der kræves); og øg væsken (start med at øge den en til to spiseskefulde for hver krævede kop). Disse skøn er baseret på en højde på 3.000 fod over havets overflade - i højere højder kan det være nødvendigt at du ændrer disse forholdsregler forholdsmæssigt. Du kan også prøve at øge bagetemperaturen med 15 grader F til 25 grader F for at hjælpe med at indstille dejen.
• Når du laver en rig kage, skal du reducere forkortelsen med en til to spiseskefulde pr. Kop og tilsæt et æg (til en to-lags kage) for at forhindre kagen i at falde.
• Cookies giver generelt acceptable resultater, men hvis du ikke er tilfreds, kan du prøve at øge bagetemperaturen lidt; let faldende bagepulver eller sodavand, fedt og / eller sukker; og / eller lidt forøgelse af de flydende ingredienser og mel.

Muffinlignende hurtige brød og kiks har generelt brug for lidt justering, men hvis du finder ud af, at disse varer udvikler en bitter eller alkalisk smag, skal du mindske bagepulver eller pulver lidt. Fordi kakelike hurtige brød er mere delikate, kan det være nødvendigt at du følger retningslinjerne for justering af kager.

Gærbrød stiger hurtigere i store højder. Lad uformet dej kun hæve, indtil dobbelt størrelse, og stans derefter dejen ned. Gentag dette stigende trin endnu en gang, inden du udformer dejen. Mel har en tendens til at være tørrere i store højder og absorberer undertiden mere væske. Hvis din gærdej virker tør, tilsæt mere væske og reducer mængden af ​​mel, næste gang du laver opskriften.

Det kan tage længere tid at koge store stykker kød. Sørg for at bruge et kødtermometer til at bestemme den rette doneness.

Forslag til rækkevidde madlavning

Candy-making: Hurtig fordampning forårsaget af madlavning i store højder kan få slik, at kogene koges hurtigere ned. Sænk derfor den endelige tilberedningstemperatur med forskellen i kogevandstemperatur i din højde og havoverfladen (212 grader F). Dette er et omtrentlig fald på to grader for hver stigning på 1.000 fod i højden over havets overflade.

Konserves og frysning af fødevarer: Ved konserves i store højder er det nødvendigt med justeringer i behandlingstid eller pres for at beskytte mod forurening; ved frysning er det nødvendigt med en justering i blancheringstiden.

Frityrstegning : I store højder kan frityrstegt mad overstræbes på ydersiden, men forblive underdone indeni. Mens fødevarer varierer, er en grov retningslinje at sænke fedtets temperatur omkring tre grader F for hver 1.000 fod i højde over havets overflade.

Madlavning over 6.000 fødder

Madlavning i højder over 6000 fod over havets overflade udgør yderligere udfordringer, fordi den tørre luft, der findes ved sådanne højder, påvirker madlavningen. Ring til dit lokale U.S.A. Department of Agriculture Extension Service Office for rådgivning.

Yderligere information

For mere information om madlavning i store højder, kontakt dit amtskontor eller skriv til Colorado State University, Department of Food Science and Human Nutrition Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Brug kun denne kontaktperson til spørgsmål vedrørende madlavning i høj højde.