Kokosnød søde kartofler og vild ris | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 8, 5 ounce kogt brun og vild ris
• 4 små søde kartofler (1-1 / 2 pund i alt), skrællet og skåret i 1/4-tommer skiver
• 1 kop frosset edamame eller ærter, optøet
• 1 14 ounce kan usødet let kokosmelk
• ½ kop hakket løg (1 medium)
• ⅓ kop cremet naturligt jordnøddesmør
• 1 spsk red curry paste
• 2 tsk pakket brunt sukker
• Frisk snippet basilikum (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 375 grader F. Fedt let en 2-liter gryderet; sæt til side. Forbered ris i henhold til pakningsvejledningen.

• Trin 2

  I en mellemstor gryde koges søde kartoffelskiver, dækket, i nok kogende vand til at dække ca. 8 minutter eller bare indtil de er møre. dræne godt. Kombiner søde kartoffelskiver, ris og edamame forsigtigt. Overfør til gryderet.

• Trin 3

  I en stor stegepande kombinerer kokosmelk og løg. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, afdækket, cirka 3 minutter eller bare indtil løg er mørt. Pisk i jordnøddesmør, rød karrypasta og brunt sukker. Fortsæt med at piske, indtil jordnøddesmør er smeltet og glat.

• Trin 4

  Hell blandingen af ​​kokosnødemælk over grøntsager og ris. Bages, dækket, i 15 minutter. Afdæk og bag cirka 15 minutter mere, eller indtil blandingen er opvarmet. Hvis det ønskes, top med snap basilikum.

Næringsfakta

Pr. Portion: 325 kalorier (4 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 0 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 421 mg natrium, 40 g kulhydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 10 g protein.