Indholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Kørselsvejledning
- Dutch-Oven Brød
- Næringsfakta
- Surdeegstarter
- ingredienser
- Kørselsvejledning
- *BEMÆRK
- Gemme starter til senere
- Næringsfakta
ingredienser
Kørselsvejledning
-
I en stor skål røres 3 kopper mel, vandet og Sourdough Starter sammen, indtil det er glat. Dæk skålen med vokspapir eller plastfolie. Lad hæve ved stuetemperatur 4 timer. Anbring skålen i køleskabet; afkøl natten over.
-
Rør salt og så meget af det resterende mel som du kan. Vend dejen ud på en melet overflade. Æg nok af det resterende mel ind til en jævn dej (2 til 3 minutter). Anbring i en smurt skål og vend mod dejenes fedtoverflade. Dæk og lad hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer eller indtil den er lidt større i størrelse (du ser måske et par bobler).
-
Line en stor bageplade med pergamentpapir. Vend dejen ud på en melet overflade; del forsigtigt i to. Form hver dej til en oval brød. Læg brødene på den forberedte bageplade, og dæk med smurt plastfolie. Lad hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer eller indtil næsten dobbelt størrelse.
-
Forvarm ovnen til 425 ° F. Brug en skarp kniv til at lave tre eller fire diagonale snit over toppen af hvert brød. Bages 25 til 30 minutter, eller indtil brødet er gyldent og lyder hult, når det tappes let. Fjern det fra bagepladen; afkøles på trådstativer.
Dutch-Oven Brød
Forbered som anført gennem trin 2. Linie to store skåle med melet håndklæder eller mel to korrekturkurve. Efter opdeling af dejen i halvdelen, placeres hver halvdel i en forberedt skål eller kurv. Lad rejse sig som anført. Placer en smurt 4-qt. Hollandsk ovn i ovnen, når den forvarmes. Brug håndklædet eller kurven til at dreje en af dejhalvdelene forsigtigt på en melet overflade. Lav snit i toppen af brødet. Løft forsigtigt op og læg dejen i den varme hollandske ovn. Bages, dækket, 15 minutter. Bages, afdækket, cirka 10 minutter mere eller indtil de er gyldne. Fjerne; afkøles på et trådstativ. Gentag med den resterende dej til halvdelen.
Næringsfakta
Pr. Portion: 102 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 0 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 350 mg natrium, 21 g kulhydrater, 1 g fiber, 0 g sukker, 3 g protein.Surdeegstarter
ingredienser
Kørselsvejledning
-
I en stor glas- eller plastbeholder * omrøres mel og vandet. Dæk løst med plastfolie. Indstil på et varmt sted (ca. 70 ° F) og lad stå i 24 timer.
-
Rør i yderligere 1 kop mel og 1/2 kop vand. Dæk løst; lad stå på et varmt sted 24 timer mere. Gentag hver dag i 5 til 7 dage eller indtil meget boblende og aromatisk. Starteren er klar til brug på dette tidspunkt.
-
Hvis du ikke bruger det, for at holde ved stuetemperatur, skal du fodre starter ved at omrøre yderligere 1 kop mel og 1/2 kop vand. Lad stå et varmt sted natten over. Gentag dagligt. Eller hold starter i køleskabet og foder en gang om ugen. For at bruge, lad den kølede starter komme til stuetemperatur, før du måler. Fjern det ønskede beløb. Fød den tilbageværende starter, og lad den stå ved stuetemperatur 24 timer, inden du køler igen. Når mængden af starter bliver for meget, skal du fjerne halvdelen før fodring og dele den med en ven eller smid.
*BEMÆRK
Hvis du bruger en plastbeholder, skal du sørge for, at den er meget ren og fri for rester.
Gemme starter til senere
For at bevare din starter i en længere periode, prøv at tørre den 1. Først skal du betale din start, som om du ville bage med den. Hvis det er blevet opbevaret i køleskabet, skal du tage det ud og fodre med lige store dele ublevet altmel og lunkent vand. Lad det hvile, dækket, indtil det bliver meget sprudlende. 2. Spred derefter starteren ud på to pergamentforede bageplader. Lad tørre ved stuetemperatur, indtil den er helt tør (det vil tage 1 til 5 dage afhængigt af vejr og placering). Starteren vil være sprød, når den er helt tør og klikker let mellem fingrene. Hvis du har en skala, vejer den tørre starter, den skal være omkring halvdelen af vægten, den var før tørring. 3. Bryd starteren i stykker og opbevar i en lufttæt beholder. Dato og mærk beholderen og opbevares på et køligt mørkt sted. Gør det startede tilbage til livet: 4. Mål 1 oz, ca. ¼ til 1/3 kop i en stor beholder, der mindst er 1 liter i størrelse. Tilsæt 2 ounces (1/4 kop) lunkent vand, bare for at dække starterchips. Det vil tage op til 3 timer under lejlighedsvis omrøring for at opløse chipsene. 5. Når blandingen er glat, fodres den med 1 ounce (1/4 kop) ubleget mel til alle formål. Dæk let og anbring et sted varmt og lad det arbejde i op til 24 timer. Starteren skal boblende. 6. Fød starteren igen med 1 ounce af lunkent vand og mel uden at kassere noget. Dæk og vend tilbage til det varme sted, indtil du ser en alvorlig bobling (dette kan tage op til 8 timer). 7. Fød det startede igen med 1 ounce vand og mel, dæk og lad hvile op til 12 timer, indtil der dannes små bobler og starteren udvides. 8. Starter er nu klar til at vende tilbage til sin almindelige fodringsplan. Bortskaf alle undtagen 4 ounces (1/2 kop), og fod den resterende starter med 4 ounces hver lunkent vand og mel. Denne gang udvides starteren hurtigt, cirka 4 timer eller mindre. Din er klar til bagning! Fremfør den igen ved at gentage trin 8.
Næringsfakta
Pr. Servering:
