Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Sigt mel sammen på en stor arbejdsoverflade for at danne en haug. Lav en brønd i midten. Hæld 1/4 kop vand i brønden, tilsæt derefter saltet. Brug en gaffel og hvirvler langsomt mel ud i vandet, begyndende med den indre brøndkante, indtil en dej begynder at dannes. Fortsæt med at tilføje vand ved spiseskefulden, indtil dejen kommer sammen (regn med at bruge næsten hele 1 kop). Saml dejen sammen til en afrundet masse. Elt med hælene på din hånd, cirka 10 minutter, let støvende overflade med mel for at forhindre klæbning. Opdel dejen i halvdelen og indpak hver halvdel i plastfolie. Lad hvile i 1 time.
-
Skær hver dej i halvdelen igen. Arbejd med et stykke ad gangen og rulle dejen til en tykkelse på 1/4. Skær dejen i strimler på 1 tommer, rulle derefter hver strimmel med håndfladerne til 1/2-inch tykke reb. Læg reb på bordpladen og rull med håndfladerne til en jævn diameter. Skær reb på tværs i 1/2-tommers stykker; støv let med mel.
-
For at danne cavatelli skal du placere et stykke dej på den kantede side af en cavatelli-skovl og derefter trykke med to fingre, mens du ruller dejen nedad. Hver cavatelli skal have en kam på den ene side og en depression på den modsatte side. Placer cavatelli på en melet bageplade. Dæk med plastfolie eller et fugtigt håndklæde, indtil det er parat til at koge.
-
Kog cavatelli i kogende let saltet vand ca. 3 minutter, eller indtil de flyder, og indtil pastaen bare er mørt til bidet (al dente). Tøm, forbehold 1/2 kop kogevæske.
-
I en fødevareprocessor behandler du brød til grove krummer. Opvarm 1 spiseskefuld olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt brødmuler; kog og rør omkring 5 minutter, indtil de er gyldne. Fjern den fra panden og læg den til side.
-
Tilføj resterende olie til skillet; varme over medium-høj varme. Tilsæt hvidløg og knust rød peber; kog og rør i 30 sekunder. Tilsæt rejer. Kog og rør omkring 3 minutter, indtil rejer er uigennemsigtige. Tilsæt ruccola; kog bare indtil det er visnet. For at servere, ske rejer og ruccola over cavatelli. Drys med ristede brødmuler og server med ricotta salata.
Tips
Spring om nødvendigt trin 1 til 4 og brug en pakning med 1 pund tørret cavatelli, tilberedt i henhold til pakkens anvisninger.
Næringsfakta
Pr. Portion: 673 kalorier (3 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 11 g enumættet fedt), 225 mg kolesterol, 567 mg natrium, 86 g kulhydrater, 4 g fiber, 1 g sukker, 36 g protein.
