Indholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Kørselsvejledning
- Forvarm ovnen til 350 grader F. For skorpe:
- Til karamelfyldning:
- Til ganache-topping:
ingredienser
Kørselsvejledning
Forvarm ovnen til 350 grader F. For skorpe:
-
I en stor skål skal du slå 1/2 kop smør med en elektrisk mixer på mellem til høj hastighed i 30 sekunder. Pisk 2/3 kop sukker i. Pisk på mellemhøj hastighed ca. 3 minutter eller indtil let og fluffy. Drys kakao over toppen af blandingen. Pisk på lav hastighed, indtil den er blandet. Tilsæt æggeblomme, 1 tsk vanille og chokoladeekstrakten; bland godt. Pisk mel i.
-
Klap dejblandingen ned og ned på en 10-tommers tertepande med aftagelig bund. Generøst prik bund og side med en gaffel. Bages i 20 til 25 minutter, eller indtil der vises tørre og små blemmer på bunden (skorpe kan blæse lidt, men vil sætte sig ned, når det køler ned). Afkøles i gryden på et trådstativ.
Til karamelfyldning:
-
I en stor gryde kombineres de 2 kopper sukker, vandet og majs sirup. Rør ikke. Kog over medium-høj varme, hvirvlende pande ofte i 12 til 15 minutter, eller indtil sirup er mørk ravfarvet. Fjern det fra varmen. Pisk meget forsigtigt 1/2 kop fløde, 1/2 kop smør og 1/2 tsk vanille. (Blandingen sputter og popper!) Fortsæt med at piske, indtil den er helt glat. Hæld straks i tærskallen. Lad stå ca. 1 time, eller indtil karamellen er sat, men ikke fast.
Til ganache-topping:
-
Læg chokolade i en medium skål. I en lille gryde bringes 3/4 kop fløde til kogning. Hæld straks over chokolade (omrør ikke). Lad stå i 5 minutter, og pisk derefter, indtil den er helt glat. Hæld forsigtigt varm ganache-topping over terte. Dæk løst; afkøl natten over.
-
Fjern siden af gryden. Lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Skær i kiler. Strø eventuelt kiler med havsalt. Gør 12 portioner.
