Rød pasta salat | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 mellemrøde rødbeder, skrælede og skåret i stykker på 1 tommer
• ½ kop olivenolie
• 8 ounse tør fuldkornspasta til pasta *
• ⅓ kop hvid balsamico eddike
• 1 spiseskefuld frisk timian
• 1 tsk sennep i Dijon-stil
• ½ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• 4 fed hvidløg, hakket
• ¾ kop røde kirsebær- eller druetomater, halveret **
• ¾ kop gule kirsebær- eller druetomater, halveret **
• ¾ kop pakket frisk julienned gulerødder
• ½ kop tyndt skåret grønne løg (4)
• ½ kop tyndt skiver selleri (1 stilk)
• 4 ounce blå ost, smuldret
• ½ kop fersk italiensk (fladbladet) persille, sneglet

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 425 ° F. I en firekvad bagefad kombineres rødbeder og 1 spsk olie. Dæk og steg i 20 minutter. Afdæk og stek i 10 til 15 minutter mere, eller indtil de er møre. Lad rødbeder afkøle til stuetemperatur. Anbring kølet roer i en opbevaringsbeholder; dæk og afkøl mindst 2 timer eller op til 24 timer

• Trin 2

  I mellemtiden koges pasta i henhold til pakkens anvisninger. Tøm og skyl med koldt vand for at afkøle lidt; dræne godt.

• Trin 3

  Pisk sammen den resterende olie, eddike, timian, sennep, salt, peber og hvidløg i en stor skål. Tilsæt drænet pasta, tomater, gulerødder, grønne løg og selleri. Rør, indtil det er godt kombineret. Overfør pastablandingen til en serveringsskål eller opbevaringsbeholder. Dæk og afkøl i mindst 2 timer eller op til 24 timer

• Trin 4

  Anbring blå ost og persille i separate opbevaringsbeholdere for at sammensætte det. dække over. Anbring rødbeder, pastablanding, blå ost og persille i en isoleret køler med ispakker. Til servering tilsættes rødbeder, blå ost og persille til pastablandingen. Rør om at kombinere. Server straks.

*Tip:

For at gøre denne opskrift glutenfri, skal du erstatte 8 ounces med din foretrukne tørrede glutenfri lille skal eller anden kort pasta.

**Tip:

Hvis du ikke kan finde både røde og gule tomater, skal du bruge 1 1/2 kop enten røde eller gule tomater.

Næringsfakta

Pr. Portion: 315 kalorier (5 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 11 g enumættet fedt), 11 mg kolesterol, 394 mg natrium, 31 g kulhydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 8 g protein.