Indholdsfortegnelse:
Forbered altid din gryde eller have det voksede papir klar, inden du begynder at slå fudge eller praliner, fordi slikene kan blive tykkere under slagprocessen i det, der ser ud som rekordtid. Hvis du stopper for at forberede gryden eller endda river et stykke vokspapir af, får du muligvis ikke slikblandingen ud af gryden!
Fudge og praliner koges til en bestemt temperatur, afkøles til en lavere temperatur og slås derefter. Når du først begynder at slå en af disse slikblandinger, vil de være ganske tynde og meget blanke. Når bankingen fortsætter, begynder blandingerne at blive tykkere; det er tid til at røre nødder eller andre ingredienser i. På dette tidspunkt skal du være meget opmærksom, da blandingen fortsætter med at blive tykkere og glansen lige begynder at forsvinde. Når dette trin er nået, skal du hurtigt skubbe fudge i den forberedte pande eller drop praliner på det voksede papir.
Instruktioner:
Trin 11. Blandingen vil være tynd og meget blank, når du begynder at slå. Pisk kraftigt med en træske, indtil fudge lige begynder at blive tykkere; omrør nødder eller andre ingredienser.
2. Fortsæt med at slå fudge, indtil den bliver meget tyk og lige begynder at miste sin glans. På dette tidspunkt skal du hurtigt omdanne fudgen til den forberedte gryde.
Når du fremstiller guddommelighed eller nougat, er timing meget vigtig.
Adskil ægene, men start ikke med at slå æggehviderne, før du begynder at koge slikblandingen. (Hvis du gør det, vil æggehviderne vende tilbage til en flydende tilstand og kan ikke slås igen.) Umiddelbart efter at sukkerblandingen er kogt til den anbefalede temperatur, skal du fjerne den fra varmen; start derefter med at slå æggehviderne, indtil der dannes stive toppe.
Hæld den varme slikblanding over de hårdt slåede æggehvider i en langsom, stabil strøm (lidt under 1/8-tommer i diameter) for at sikre korrekt blanding. Først, når den varme slikblanding rammer de køligere æggehvider, kan den blive hård. Fortsæt med at slå og skrabe skålen lejlighedsvis, og blandingen blødgøres.
Instruktioner:
1. Hæld den varme blanding gradvist i en tynd strøm (mindre end 1/8-tommer i diameter) over æggehvider, slå med elektrisk mikser på høj hastighed.
2. For guddommelighed, når sliket bare begynder at miste sin glans, løft slagterne. Blandingen skal falde i et bånd, der klodser på sig selv, men ikke forsvinder i den resterende blanding. For nougat bør blandingen falde i et bånd, der klodser på sig selv og derefter langsomt forsvinder i den resterende blanding.
