Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kalkun
Bacon og løg sauce
Kørselsvejledning
Kalkun
-
Forvarm ovnen til 325 ° F. Hakk 2 skiver af baconet fint. Rør sammen den finhakede bacon, den finhakede løg og den finknyttede salvie; sæt til side.
-
Fjern halsen og klemmene fra kalkunen; kassere. Skyl kalkun; klap tør med papirhåndklæder. Løsn huden fra brystkødet ved at skubbe fingrene under det, og pas på ikke at rive det. Skub hånden så langt som du kan mod den modsatte ende af kalkunen og adskiller huden fra kødet. Gnid baconblandingen under huden over hele brystet, arbejd så meget mod lårene som muligt.
-
Drys indersiden af kropshulen med kosher salt og peber. Fyld hulrummet med salvie kviste og søde løgkiler. Træk nakkehuden mod ryggen og fastgør den med et lille spyd. Træk trommestikker sikkert på halen, hvis den er tilgængelig. Hvis der ikke er et hudbånd, skal du binde trommestikker sikkert til halen ved hjælp af 100% bomuldskøkkenstreng. Drej vingespidser under ryggen. Anbring kalkun, brystsiden op, på et stativ i en lav ristningspande. Drys kalkun med yderligere salt og peber. Væv resterende 8 strimler af bacon i et gittermønster over brystet. Træk yderligere salvieblade ind i gitteret. Indsæt et ovn-gående kødtermometer i midten af den indvendige lårmuskulatur. Termometeret må ikke berøre knoglen. Dæk løst med folie.
-
Stege i 2 3/4 timer. Fjern folien. Stegt i 15 til 45 minutter mere, eller indtil termometeret når 175 ° F. (Juicerne skal løbe klare, og trommestikker skal let kunne bevæge sig i deres sokler.) Fjern det fra ovnen.
-
Dæk kalkun med folie; lad stå i 15 minutter før udskæring. Overfør kalkun til et skærebræt. Fjern og kasser løg og salvie fra kalkunen inde. Skær kalkun. Server med Bacon og løg sauce.
Bacon og løg sauce
-
Rør 1 kop buljong ind i pandeudspring fra den ristede kalkun i en ristepande, skrap eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Hæld drypperne i et 2-kop glasmål. Skum og reserver fedt fra dryppene. Tilsæt om nødvendigt nok smeltet smør til det reserverede fedt til at fremstille 1/4 kop. Tilsæt nok bouillon til drypperne i målekoppen til at skabe 2 kopper total væske.
-
I en stor gryde koges 2 skiver bacon over medium varme, indtil de er sprøde kogte. Brug en slidset ske til at fjerne bacon fra gryden og drænes på papirhåndklæder. Reserver 1 spsk bacon dryp i gryden; tilsæt 1/4 kop hakket løg og 1 tsk salvie til blandingen. Kog op og rør omkring 2 minutter, eller indtil løg er mør. Tilsæt forsigtigt eddike til stegepanden og kog, indtil den er fordampet.
-
Tilsæt 1/4 kop fedt i gryden med løgblandingen. Rør mel sammen. Kog op og omrør på medium varme i 1 minut. Tilsæt drippingsblandingen på en gang til melblandingen i gryden, omrøres indtil den er glat. Kog og rør over medium varme, indtil boblende. Kog op og omrør i 1 minut mere. Rør i smuldret bacon. Krydre efter smag med salt og peber.
Tips
Hatties kommentar var "dette er den bedste hud nogensinde." Det havde en fantastisk baconsmag. Vismanden var subtil, men dejlig. Bacon / løg / salvie combo virkede meget Thanksgiving som.Jeg kogte en mindre fugl og lavede kun 2 kopper sauce, men til denne størrelse på 14 til 16 pund skulle du have mere. Skysausen var velsmagende. En ting, jeg havde tænkt på, var at tilføje en smule piskende fløde til sauce, så du kunne prøve det. Bacon er svært at finhugge. Kan sige at fryse bacon i et enkelt lag og derefter bryde det frosne bacon og tilføje til foodprocessoren. . . .Det kan hakke det bedre op. TK kunne prøve dette. Jeg brugte Vander Rose Farms bacon.
Næringsfakta
Pr. Portion: 557 kalorier (9 g mættet fedt, 6 g flerumættet fedt, 11 g enumættet fedt), 270 mg kolesterol, 519 mg natrium, 1 g kulhydrater, 0 g fiber, 0 g sukker, 73 g protein.
